Узнали, как белорусы делают ту самую клюкву в сахаре

Популярное в Беларуси угощение – клюкву в сахарной пудре – сегодня выпускают на единственном производстве в Глубоком, рассказывает БелТА.

Руководят им местные бизнесмены – отец и сын.

"Аржаница" работает с 1992 года. За четыре года там подготовили все необходимое, а в 1996-м вышла в свет первая продукция.

На фабрике трудится всего 27 человек – это вместе с руководством.

"Текучки нет, люди держатся за работу. Специалистов для нашего производства нигде не готовят, поэтому новичков обучаем сами", – рассказал директор Василий Бриленко.

На работу приглашают и молодых специалистов – заключен договор с Минским колледжем хлебопечения.

Как готовят клюкву в сахарной пудре

Важное значение, по словам директора, имеет оборудование.

"Закаточный стол – разработка отца. У установки есть свои особенности, какие – секрет, коммерческая тайна. Технологическая линия и производственный процесс запатентованы", – поделился Василий Бриленко.

Здесь не используют готовую сахарную пудру. Сахар перемалывают на микромельнице.

"Получаем массу – воздушную как пух. Нанесение сахарной пудры на изделие происходит на закаточном столе. Но это еще не готовый продукт, а полуфабрикат. Если в этот момент взять драже в руки, пудра сразу рассыпется. Поэтому есть еще завершающая стадия – сушка в шкафах. Только после этого происходит фасовка", – делится секретом руководитель.

Линия позволяет выпускать от 600 до 800 кг вкусного драже в смену.

Какой должна быть клюква

Клюква нужна достаточно крупная, "с белым бочком" и крепкая.

По словам Бриленко, вся ягода проходит через две сортировочные машины, изготовленные собственными силами. На стадии сортировки удаляются мох и листва, а чистая клюква поступает на хранение.

"Есть еще и свой аттестованный пункт радиационного контроля, который проверяет фон ягод. Это нужно делать обязательно, потому что болота, где клюква произрастает, – сами по себе концентраторы радиации. По безопасности в свежей дикорастущий клюкве содержание цезия-137 должно быть не выше 185 Бк/кг. В нашей больше 10–20 Бк/кг (естественный фон) никогда не бывает", – отметил глава предприятия.

Поставляется десерт в основном на белорусский рынок, а также в Москву, в том числе в белорусский павильон на ВДНХ. Есть небольшие магазинчики в Грузии.

Однако сейчас нет возможности для расширения географии поставок, потому что срок годности драже – всего 30 суток с момента производства.

Если хранить ягоды долго, клюква отдает свой сок, всю влажность и высыхает.