Вяжущий вкус продуктов полезен для мозга – что это значит

Вяжущий вкус продуктов может напрямую влиять на работу мозга. К такому выводу пришли исследователи из Технологического института Сибаура (Япония), группой которых руководили доктор Ясуюки Фудзии и профессор Наоми Осакабе, пишет портал Medicalxpress .

Большинству знаком вяжущий вкус хурмы – в некоторых плодах он проявляется очень ярко. Его можно описать как ощущение сухости, стягивания, шероховатости во рту. Оно может появляться и после употребления какао, черного чая, красного вина, фруктов и ягод.

"Эффект хурмы"

Как объясняют ученые, такой эффект дают флаванолы – полифенолы растительного происхождения. Именно они известны своими полезными свойствами: снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают память и защищают нейроны от повреждений.

Однако раньше оставалось непонятным, реально ли действие этих веществ на нервную систему, так как известно, что они усваиваются организмом в очень малом количестве.

Команда доктора Ясуюки Фудзии и профессора Наоми Осакабе выяснила, что эффект флаванолов может быть связан не столько с их всасыванием в кровь, сколько с сенсорным воздействием. Иными словами, именно вяжущий вкус и есть прямой сигнал для мозга.

"Мы предположили, что этот вкус служит стимулом, передающим сигналы непосредственно в центральную нервную систему (включая головной и спинной мозг). В результате предполагается, что стимуляция флаванолами передается по сенсорным нервам, активируя мозг, а затем вызывает физиологические реакции на периферии через симпатическую нервную систему", – объяснил доктор Фудзии.

Изучили на мышах

Эксперименты на мышах показали, что после приема флаванолов у животных активировалась нервная система, повышался уровень дофамина и норадреналина – веществ, отвечающих за мотивацию, внимание и реакцию на стресс. Мыши становились более активными и лучше ориентировались в пространстве.

Исследователи отмечают, что реакция организма на флаванолы напоминает реакцию на физические упражнения.

И то и другое считывается организмом как умеренный стрессор, который активирует центральную нервную систему и улучшает внимание, возбуждение и память.

"Стрессовые реакции, вызванные флаванолами в данном исследовании, аналогичны реакциям на физические упражнения. Таким образом, умеренное потребление флаванолов, несмотря на их низкую биодоступность, может улучшить здоровье и качество жизни", – прокомментировал доктор Фудзии.

По его словам, эти открытия много значат для области сенсорного питания.