Viber 
Дзен 
TikTok 
Чипсы – это не только про пиво и сериалы. В Европе их давно подают к вину, а теперь этот тренд, хоть и с опозданием, доходит до Беларуси.
Такое сочетание у нас долго оставалось чем-то вроде "не было сыра – открыл снеки". Но если убрать стереотипы и просто попробовать, оказывается, что хрустящая закуска лучше раскрывает вкус вина, а оно, в свою очередь, делает чипсы ярче.
Для того чтобы понять, как же комбинируются чипсы и вино, мы взяли продукцию компании "Азбука снеков".
Это единственные цветные чипсы в Беларуси под брендом Just Brutal, которые производитель позиционирует как премиальный продукт с необычными и изысканными вкусами.
И в ходе дегустации мы убедились, что линейка Just Brutal действительно достойно раскрывает идею "снеков с вином". А теперь расскажем об этом подробнее.
Какие чипсы подходят к вину
В Италии, Испании и Франции чипсы к бокалу вина – нормальная практика. Особенно в заведениях, где подают аперитивы. Заказал просекко – получил тарелку бесплатных снеков. Среди них часто будут именно чипсы. Даже маленький пакетик могут выдать "на дорожку", если брать спиртное с собой.
"В Европе – это часть культуры аперитива. Закуски подают автоматически, и чипсы все чаще. Это не вместо еды, а способ сделать вкус напитка живее", – рассказывает эксперт.
Наш сомелье сразу начинает с базы: если сомневаетесь, берите игристое. Практически со всеми вкусами попадете в точку.
"Все, что с пузырьками – шампанское, кава, креман, просекко, простые игристые из Италии, – будет хорошей парой для чипсов. Пузырьки освежают, кислотность выравнивает солоноватость, и сочетание получается очень гармоничным", – говорит она.
При этом необязательно тратиться на сложную шампань, которая сама по себе заслуживает отдельного вечера. Если нет задачи философствовать над бокалом, обычное игристое справится на ура.
Классика жанра с винным апгрейдом
Чипсы Just Brutal со вкусом лука и сметаны в Беларуси пробовали, пожалуй, все. Это тот случай, когда уже ничего не нужно объяснять: просто открываете пачку и сразу понимаете, зачем вы это сделали.
"Соленый, яркий луковый вкус обожает кислотность и легкую сливочность вина. Поэтому здесь подойдет игристый брют больше всего. А вот вина шардоне, выдержанные в дубовых бочках, работают по-другому: фруктовость, маслянистость, легкие лимонные нюансы очень красиво ложатся на кремовую текстуру сметанной части вкуса", – отмечает эксперт.
Еще вино из таких сортов, как "пино-блан" и "сильванер", особенно в эльзасском стиле, дают чистую и структурную кислотность с легкой минеральностью. А белое бордо добавляет к этому немного цветочных и фруктовых оттенков, не перетягивая одеяло на себя.
К луку со сметаной в компанию смело можно звать вина из сорта "шенен-блан". В нем есть интересная комбинация свежести и возможных медовых фруктовых нот.
Как погасить "пожар" во рту
А вот чипсы со вкусом "тако с халапеньо" требуют отдельного вина. Наш эксперт советует выбирать белое.
"К халапеньо я в первую очередь поставила бы совиньон блан. У него травянистые ноты, цитрусовая кислотность, и это очень хорошо дружит с природным зеленым ароматом перца", – подчеркивает Алеся.
Если хочется мягче, берите рислинг с остаточным сахаром. Легкая сладость приятно смягчает жжение, а высокая кислотность освежает. Также можно использовать любое вино, которое сделано из винограда сорта "пино-гриджио", имеющего фруктовый вкус.
"Главное не брать красные вина с высоким содержанием танинов. С халапеньо это почти гарантированный эффект огня во рту", – предупреждает сомелье.
Легкая Азия на тарелке
Еще один вариант – снеки Just Brutal со вкусом сладкого тайского перца, от которых веет чем-то азиатским. Немного сладости, остроты и соли.
"Здесь очень красиво работают полусухие рислинги. Аромат, легкая сладость, высокая кислотность – все, что нужно для пряной закуски", – делится впечатлениями эксперт.
Рислинг в этом случае ведет себя примерно так же, как в паре с тайскими супами и лапшой: ничего не давит, ничего не "спорит", но аккуратно собирает вкусы воедино. Также из вариантов – гарнача розе или другое насыщенное розовое вино с ягодными нотами.
"Сладость перца при этом не провисает, острота не вылезает вперед. Вино остается не фоном, а полноценным участником вечера", – акцентирует сомелье.
Почти ресторан, но в пачке
Чипсы со вкусом утки с соусом из дикой брусники – уже ресторанная подача, только без официанта и счета на несколько страниц.
"Утка – это белое мясо, но по характеру оно плотнее курицы. Тут можно играть и белыми, и красными, и розовыми", – объясняет сомелье.
Шардоне подходит здесь особенно хорошо. Если выбирать этот вариант из прохладного региона, получается более свежий и минеральный стиль. Если уйти в Новый Свет и бочку, вино становится более насыщенным, сливочным, с выраженной фруктовостью, и это красиво поддерживает жирность утки и чуть кисловатую бруснику.
"Из красных логичным выбором становится вино из сорта «пино-нуар». Легкое, ягодное, с мягкими танинами, оно не забивает вкус утки", – уверена она.
Для мясных гурманов
Мясные вкусы Just Brutal – бекон-гриль и стейк на гриле – уже тянут за собой более серьезных партнеров в бокалах.
"Стейк на гриле в формате чипсов все равно ведет себя как мясная закуска. Здесь уже уместны танины, дымок, ягоды. Конечно же, все это тяжелое красное вино", – считает сомелье.
К этим вкусам она советует смотреть на вина из таких сортов, как "каберне-совиньон" с его структурой и пряными нотами, а также на сиру (или шираз), особенно если хочется подчеркнуть копченые и гриль-акценты. А вот на мерло стоит обращать внимание, если душа просит чего-то помягче и попонятнее.
Отдельно наш эксперт выделяет красные вина в таких регионах Испании, как Риоха и Риберы дель Дуэро. Напитки категории crianza или reserva (более выдержанное) дают ту самую комбинацию, которая отлично дружит с "мясными" чипсами.
Краб и морские истории
Чипсы Just Brutal со вкусом краба или других морепродуктов – уже отсылка к морю, даже если за окном ноябрь и минский трамвай.
"Тут все как с обычными морепродуктами: берем игристое или сухое белое с хорошей кислотностью. Важно не задавить нежный крабовый вкус, а подсветить его", – отмечает она.
Шампанское, кава или просекко легко справляются с этой задачей: пузырьки и кислотность освежают, соленость чипсов не превращается в пересол, а крабовый аромат не теряется.
Рислинг добавляет к этому пикантную кислотность и легкую сладость.
Совиньон блан со своими цитрусовыми и травянистыми оттенками подчеркивает "морской" характер вкуса и справляется с задачей не хуже. Шардоне из прохладных регионов поддерживает свежесть.
И да, морские вкусы особенно ярко звучат именно в линейке Just Brutal – у этих чипсов аромат получается чище и выразительнее, что делает подбор вина проще.
Не бояться экспериментов
В завершение разговора наш эксперт признается, что все строгие правила в сочетаниях вина и еды она воспринимает скорее как рекомендации, чем как законы.
"Я видела гостей, которые пили красное танинное вино с устрицами и говорили, что это лучшее сочетание в их жизни. Поэтому мой главный совет – не бояться экспериментов. Если вы доверяете сомелье в ресторане или своим вкусам, то попробуйте что-то новое. Жизнь одна, и вино с закусками тоже часть удовольствия", – отмечает она.
Притом Алеся честно напоминает про меру. Сейчас модный термин "гибкий ЗОЖ" как раз про это: можно позволять себе чипсы с вином, но не устраивая из этого ежедневный ритуал.
Главное – держать баланс, а также наслаждаться жизнью и выводить ее на новый уровень вкуса и удовольствия, подытоживает сомелье.
На правах рекламы. ООО "Азбука снеков", УНП 693142004
