Есть или не есть: что все-таки делать с позеленевшим картофелем

Зеленоватый оттенок картофеля многих пугает и заставляет сразу отправлять клубни в мусор. Но всегда ли это правильно и почему на самом деле опасен такой картофель?

Исчерпывающий ответ дает портал "Про город".

Когда картофель еще можно спасти

Причина позеленения – в соланине. Это природный алкалоид, который растение вырабатывает для защиты от вредителей. Под светом его концентрация растет, и именно он придает клубням зеленый цвет.

Но небольшое пятно не всегда означает, что весь картофель нужно выбросить. Главное, не пытаться отделаться тонким срезом кожуры: токсин проникает в мякоть, особенно рядом с глазками и ростками. Если пятно маленькое – срезаем его и захватываем не менее сантиметра здоровой мякоти вокруг.Если позеленела четверть клубня или больше – лучше расстаться с ним без сожалений.

Ростки, горечь, сморщивание – это тоже повод отправить картофель в мусор. И важный нюанс: варка, жарка или запекание соланин не разрушают. Если после приготовления чувствуется горечь – значит, клубень опасен.

Когда стоит насторожиться

Врачи напоминают: соланин может вызвать тошноту, рвоту, рези в животе, диарею, головокружение и слабость. При тяжелом отравлении – нарушения нервной системы. Если после ужина появились выраженная рвота, спутанность сознания, сильная слабость – вызывайте врача.

Особенно быстро нужно действовать, если пострадал ребенок.

Как хранить и выбирать, чтобы избежать проблем

При покупке осматривайте клубни не только сверху, но и с боков – те, что долго лежали на свету, уже могли накопить токсин. Дома храните картофель в темном прохладном месте в непрозрачной упаковке.

Прозрачные пакеты и ящики у окна ускоряют позеленение. Периодически перебирайте запасы, удаляя проросшие и поврежденные экземпляры. Проросший картофель тоже опасен – удаление ростков не всегда спасает, если клубень сморщился или стал мягким.

Впрочем, такие клубни можно использовать в садоводстве – для домашних средств или приманки вредителей.