Эта работа пахнет вкусно: почему люди выбирают "Булочки"

Приятный аромат, беспроигрышно вкусные десерты и уютная атмосфера – все, что нужно для удачного начала дня.

А вот то, что необходимо для счастливой жизни, – любимая работа. Найти ее непросто, но нашим героям повезло.

Они совместили тягу к красоте и вкусу с делом, которым можно неплохо заработать на жизнь.

О секретах выпечки и работы узнали у пекаря и кондитера сети "Булочки".

Сложный панеттоне

Учился на историка, работал участковым, а по-настоящему заинтересовался работой в пекарне – такова история Никиты.

Сейчас он шеф пекарского цеха "Булочек" и посвящен буквально во все нюансы работы. Знает, откуда привозят муку, масло и сгущенку.

Такая погруженность в процессы – залог профессионального роста для Никиты как шефа.

Из кафе-пекарни "Булочки" превратились в сеть столичных кафе. Если не это лучший стимул развиваться, то другого Никита и придумать не может.

Разрабатывать новые десерты в "Булочках" всегда интересно, делится мужчина. Коллеги даже устраивают соревнования между пекарями и кондитерами – каждый может отработать собственную задумку заранее (из ингредиентов в цехе) и продемонстрировать результаты своих усилий.

Лучшие получат не только похвалу и признание, но и приятное денежное вознаграждение.

Из последних достижений Никиты – шеф с гордостью демонстрирует панеттоне. Пожалуй, самую капризную выпечку.

Итальянский рецепт под силу не всем, но Никите все удалось – еще одно доказательство мастерства.

Собственные навыки шеф планирует оттачивать и дальше. Панеттоне не исчезнет из меню пекарни – это воздушное блаженство время от времени будет появляться в кафе.

А Никита вдохновляется на новые свершения – условия работы благоволят полету фантазии и росту профессиональных навыков.

Опыт не главное

Никита по натуре перфекционист, поэтому с приходом в "Булочки" с полной самоотдачей оттачивал рецептуру блюд. Если на кухне что-то шло не так, не мог заснуть, вычислял ошибку.

Благодаря скрупулезному разбору сейчас все рецепты расписаны по шагам: четко, ясно, понятно. Так, новые сотрудники получили готовый гайд по удачной выпечке. Учиться одно удовольствие.

"Наверное, я сужу по себе, но опыт при приеме на работу сотрудников не играет для меня принципиальной роли. Если есть желание, понимание больших объемов и сложности работы, то всему научим. Будет непросто, но интересно", – отмечает шеф.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

Никита готов передать ценные знания новым сотрудникам. Каждый пришедший в цех кадр взращивают: новичков курируют более опытные специалисты. Они поддерживают на каждом шагу, потихоньку обучают нюансам. А как только "птенчик" готов к самостоятельным "полетам", отпускают реализовывать собственный потенциал на кухне.

Выстроить вкусы в ряд

На своей работе Татьяна не выгорает – редкое сегодня явление. Говорит, каждый раз, создавая что-то красивое и вкусное, сложно быть недовольной собой.

"А когда не получается?" – интересуемся.

"У меня как? Я все равно сделаю хорошо, просто нужно немного времени", – парирует девушка.

Она пришла в кондитерское искусство почти со стройплощадки – отработала там восемь лет. А еще ранее получила профессию портного.

Но пекарня – ее детская мечта. Еще ребенком в родной Лиде Татьяна скупала кулинарные журналы, листала и представляла, каковы десерты на вкус. Претворить мечту в жизнь ей помогла пекарня "Булочки".

Меренговый рулет как испытание

Первым блином, который, по присказке, обязательно должен быть комом, для Татьяны стала меренга. Очень сложная в обращение штучка. Всего несколько ингредиентов, а нюансов – в разы больше. Температура белков, количество оборотов при взбивании, а как определить степень готовки этого блюда – вообще задачка со звездочкой.

"Помню, поначалу не могла отойти от печи, когда там готовилась меренга. В голове только: «Все? Уже все? Можно доставать?..» Потом скручиваешь рулет и про себя повторяешь: хоть бы не треснул, хоть бы… Знаю, что и сейчас наши новенькие дрожат над меренговым рулетом, но все не зря. Он у нас лучший в городе", – с гордостью отмечает Татьяна.

Кстати, трудное в приготовлении блюдо входит в топ-3 любимых десертов девушки. За ним, а также за "Наполеоном" и чизкейком кондитер, даже будучи в отпуске, ходит только в "Булочки".

"Приятно видеть, как в кафе спрашивают про наши позиции. Ждут «Ленинградский» зимой – и бегут за ним, когда появляется. В такие моменты особенно ярко ощущаешь: я делаю работу, которую любят. Настоящее удовлетворение – набор ингредиентов превращать в прекрасное блюдо. Результат стараний виден сразу", – с блеском в глазах делится кондитер.

Развить таланты и начать вкусную историю

В цехе, как мама о детях, Татьяна заботится о новых сотрудниках и подопечных. Не только наставляет и воспитывает таланты, но и искренне за них переживает.

Кондитеры до сих пор вспоминают заботу Татьяны о молодом поколении во время корпоративного заплыва на байдарках.

"К берегу причалила не вся команда: несколько молодых сотрудников остановились на маршруте, чтобы сфотографироваться и погулять. И пока все остальные разводили костер и готовили шашлык, Таня дежурила у берега и ждала ребят. Так за них переживала", – пересказывают историю сотрудники цеха.

Своих коллег Татьяна знает как родных: помнит, что Лиза отлично рисует на пирожных, а Макс с одного взгляда определяет готовность выпечки.

Все эти таланты в цехе "Булочек" можно реализовать с лихвой: вместе с приятными ароматами раскрываются профессиональные грани команды. Здесь работа превращается в творчество, а результатом становится не просто десерт, а история со вкусом.

>>> Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber