Конкурент Michelin: в Беларуси назовут лучшие рестораны и шеф-поваров

Белорусская кухня – это уже давно не только драники и сытная мачанка. Это динамично развивающаяся, амбициозная и, самое главное, перспективная гастрономическая сцена, которая заслуженно привлекает внимание международного сообщества.

Подтверждением тому стал приход в Беларусь престижной премии WHERETOEAT, призванной отметить лучшие рестораны и шеф-поваров страны.

Накануне этого события Tochka.by встретилась с продюсером ресторанной премии Ириной Тиусониной. Поговорили о планах, перспективах и, конечно же, о том, что ждет белорусскую гастрономию в будущем.

Динамика вместо уникальности: новый подход к оценке

На традиционный вопрос об уникальных чертах белорусской кухни последовал неожиданный ответ.

"Я не готова выделять уникальные особенности белорусской кухни. Если бы мы не считали страну перспективной с точки зрения гастрономии и динамично развивающейся, то не пришли бы с премией в Беларусь", – говорит Ирина.

Такое заявление на первый взгляд может показаться уходом от ответа, но на самом деле оно подчеркивает главное: премия делает ставку не на устоявшиеся стереотипы, а на потенциал и стремление к развитию.

По словам продюсера, решение о проведении премии в Беларуси было принято после тщательного почти двухлетнего анализа местного рынка. Эксперты внимательно наблюдали за тенденциями, пробовали блюда, изучали работу шеф-поваров и наконец пришли к выводу, что страна готова к международному признанию.

"Русский Michelin" или нечто большее?

Премия WHERETOEAT негласно получила второе название – "Русский Michelin", что, безусловно, льстит, но на самом деле не отражает всей сути.

"Мы всегда смотрели на Michelin, но у нас нет таких соприкосновений. Мы даже выработали другую систему оценок, поэтому я не думаю, что так корректно сравнивать", – подчеркивает собеседница.

Michelin, с ее богатой, более чем столетней историей, долгое время была ориентирована исключительно на французскую кухню. WHERETOEAT, напротив, изначально ставила перед собой задачу продвижения российской гастрономии, а сейчас активно расширяет свою географию, охватывая страны ближнего зарубежья: Беларусь, Казахстан, Азербайджан, Армению, Грузию и Узбекистан. Таким образом, WHERETOEAT не копия Michelin, а самостоятельный проект со своими целями, задачами и уникальной системой оценки.

Адаптироваться или стимулировать: философия WHERETOEAT

Один из ключевых принципов премии – отказ от адаптации к местным особенностям.

"Премия не адаптируется ни под какой рынок. У нас свой регламент. Единственное, что мы добавим, – отдельную номинацию «Лучший ресторан белорусской кухни»", – делится планами представитель WHERETOEAT.

Такой подход может показаться жестким, но, по мнению эксперта, именно он является залогом успешного развития. Если премия будет подстраиваться под "слабые регионы", то это, наоборот, затормозит их прогресс. Напротив, жесткие критерии оценки стимулируют рестораторов и шеф-поваров к постоянному совершенствованию и стремлению к высоким стандартам.

Объединяя страны через гастрономию

В планах премии – создание единой международной платформы, объединяющей страны через гастрономическую культуру.

"Мы как раз хотим сделать международную единую церемонию, куда войдут и Беларусь, и Казахстан, и Россия, и Азербайджан, и Армения. Это позволит нам быть большой дружной семьей. А что людей больше всего объединяет? Ну согласитесь, это еда", – с улыбкой отмечает собеседница.

В этом, по мнению Ирины, и заключается одна из главных миссий премии – не только отмечать лучших, но также способствовать культурному обмену и укреплению связей между народами.

Помощь белорусским рестораторам

WHERETOEAT призвана стать катализатором развития белорусской гастрономической индустрии, помочь рестораторам привлечь новых клиентов и повысить узнаваемость своих заведений. Однако не стоит воспринимать премию как волшебную палочку, с помощью которой мгновенно можно решить все проблемы.

"Рестораторы, получив эту награду, не должны почивать на лаврах. Им нужно двигаться дальше в направлении своего потребителя, развиваться, расти, обучать шефов, обмениваться опытом друг с другом. Только это приведет к развитию", – подчеркивает представитель WHERETOEAT.

Ведь главная ценность премии – это стимул к постоянному совершенствованию, а не просто очередная награда на полке.

Советы начинающим: качество, сервис и команда

Какие советы можно дать белорусским шеф-поварам и рестораторам, которые стремятся к успеху и признанию? Ответ прост: сосредоточиться на качестве блюд, сервисе и создании неповторимой атмосферы.

"Мы оцениваем не финансовые показатели и данные по выручке ресторана, а насколько вкусно приготовлено блюдо, красиво ли оно подано, хороший сервис или нет, какая атмосфера и как встретили на входе – смотрим все в комплексе", – добавляет Ирина.

Важно помнить, что ресторан не просто место, где можно вкусно поесть, а целая вселенная, где каждая деталь имеет значение – от улыбки хостес до мастерства сомелье. И, конечно же, нельзя забывать о командной работе, ведь успех ресторана – это заслуга не только шеф-повара, но и всего коллектива.

Местные продукты: секрет успеха белорусской кухни

Один из главных трендов современной гастрономии – использование местных продуктов. В этом плане белорусским рестораторам повезло, ведь страна славится качественными и экологически чистыми продовольственными товарами.

"У вас действительно хорошие натуральные продукты, поэтому я надеюсь, что при таком богатстве выбора в белорусских ресторанах будут появляться более оригинальные и изысканные блюда", – добавляет Ирина.

Эксперименты и инновации: когда стоит рисковать?

К экспериментам и инновациям в кулинарии WHERETOEAT относится положительно, но с оговоркой: они должны быть обоснованы и продуманы.

"Если это просто эксперимент над желудками гостей, то к этому я отношусь плохо", – выражает мнение представитель премии.

Ирина советует молодым шеф-поварам не гнаться за сложными сетами и вычурными блюдами, а сосредоточиться на отработке классических рецептов и создании стабильного, качественного меню. Сеты, по мнению эксперта, – это удел зрелых и опытных шеф-поваров.

Будущее белорусской гастрономии: перспективы и прогнозы

Ирина Тиусонина верит, что в будущем увидит совершенно новую Беларусь – более современную, динамично развивающуюся и конкурентоспособную на международной арене.

"Для этого есть все составляющие: талантливые шеф-повара, качественные продукты и прекрасная страна", – отмечает представитель WHERETOEAT.

Ирина также выражает надежду, что после проведения премии белорусские шеф-повара и рестораторы начнут активнее сотрудничать друг с другом, обмениваться опытом и создавать совместные проекты.

Организаторы премии уверены, что WHERETOEAT станет мощным импульсом для развития белорусской гастрономии и привлечет в страну новых туристов, которые смогут по достоинству оценить кулинарное мастерство местных шеф-поваров.

О премии Международная ресторанная премия WHERETOEAT пройдет 8 апреля в пятизвездочном Minsk Marriott Hotel в Минске. В шорт-лист вошли 50 ресторанов в категориях "Лучший ресторан белорусской кухни", "Выбор СМИ", "Сомелье года" и "Шеф-повар года". Премия независима от номинантов и финансируется партнерами. Основная коллегия экспертов состоит из 100 человек, работающих в Беларуси, и формируется организаторами премии.

>>> Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber