Пищевые привычки из СССР – почему от них советуют избавиться

Советская кулинарная культура была по-своему уютной и объединяющей. Но во многом к этому приводили жесткое государственное планирование и дефицит. Исправить нехватку продуктов только творческим подходом было сложно.

В те времена еда оценивалась не через призму "высокой кухни", а степенью сытости и умением достать заветные консервы к празднику.

К сожалению, существовавшие условия формировали привычки, которые когда-то помогали выживать, а сегодня во многом вредят здоровью.

Культ хлеба

Главное кулинарное заклинание советского человека: "Ешь с хлебом, а то не наешься!"

С хлебом ели все, даже макароны, пельмени или арбуз.

В эпоху дефицита, когда мяса было немного, а чувство сытости требовалось сохранить на весь день, плотный кусок "Бородинского" или "белого кирпича" служил главным бюджетным источником калорий.

Сегодня нехватки в выборе нет. А избыток так называемых простых углеводов в сочетании с другими – это прямой путь к тяжести в желудке и набору лишнего веса.

Хлеб хорош сам по себе, но он не должен быть "подложкой" для каждого блюда.

Обед из трех блюд и компот

Это классический столовско-санаторный набор того времени. Салат (часто с майонезом), суп на наваристом мясном бульоне, котлета с гарниром и компот с булочкой.

А на "десерт" – строгое родительское: "Пока все не съешь, из-за стола не выйдешь". Советских детей заставляли доедать все до последней крошки.

Сегодня такой объем пищи за один раз считается колоссальной нагрузкой на пищеварение. А привычка доедать через силу притупляет естественное чувство насыщения.

Современность предлагает умеренность в еде.

Майонезный рай

Советская праздничная кухня – это триумф майонеза. Оливье, "Мимоза", сельдь под шубой, мясо по-французски... Традиционный соус спасал любое суховатое или простое блюдо.

А для будничных супов существовал другой закон – обязательная зажарка из лука и моркови на подсолнечном масле.

Все бы ничего, но современные аналоги майонеза и растительного масла оставляют желать лучшего. Эти средства для заправки салатов уместны, если вы изготовили их сами по классическим рецептам или купили у фермера, которому доверяете.

Обилие ненатуральных ингредиентов и синтезированные продукты насыщают еду канцерогенами и "химией".

Сегодня приходится открывать чистый вкус заново: заправки на основе йогурта или нерафинированных органических масел, а вместо зажарки запекание и тушение.

Гастрономический марафон в праздники

Подготовка к Новому году или ко дню рождения в СССР напоминала спецоперацию: достать шпроты, раздобыть сервелат и наварить холодца в тройном объеме, чтобы весь холодильник был занят.

А потом – сесть за стол и попытаться съесть все, что накопилось, ведь "испортится же!". Впоследствии марафон продолжается доеданием заветренных салатов.

Сейчас желание "наесться впрок" или спасать праздничные остатки ценой своего здоровья уступает место заботе о себе. Культ еды на праздники все больше уходит в прошлое.

Страх выбросить испорченное

Сколько раз советские дети слышали от родителей: "Срежь плесень да ешь!"

Бережное отношение к продуктам порой доходило до абсурда. Заветренную сосиску отваривали подольше, подкисший суп "перекипячивали" еще раз, а из "подгулявшего" творога пекли сырники: "термическая обработка все убьет!"

Но, согласно современным исследованиям, кипячение убивает бактерии, но не уничтожает токсины, которые они уже успели выделить.

Что касается неблагородной плесени на сыре или хлебе, то видимая часть – лишь верхушка "айсберга". Зловредный грибок проникает глубоко внутрь продукта, и его употребление ударяет по печени и микробиоте кишечника.

Просроченную еду лучше отправлять в урну без капли сожаления. Экономия не оправданна. Потом придется раскошелиться на избавление от последствий.

Освобождение от привычек прошлого не означает предательство памяти. Новое время заставляет пересматривать сомнительные обычаи. Ведь сегодня, в эпоху изобилия, главным стал другой дефицит – дефицит здоровья.