Viber 
Дзен 
Стейк, если говорить максимально просто, – это кусок мяса, нарезанный поперек волокон и обжаренный на открытом огне или сковороде.
Блюдо пользуется огромной популярностью в различных уголках мира и является ключевым элементом меню многих ресторанов.
Запах мяса на огне, красивый вид притягивают внимание настоящих ценителей еды.
История стейка
Его история началась еще в глубокой древности. Понятие стейк ассоциируется именно с жареными кусками говядины.
В XV веке в Англии начался настоящий бум на стейки: в 1460 году в книге рецептов повара Балтиса Платинуса было отображено приготовление этого блюда. Тогда стейки являлись символом роскоши. Они подавались исключительно по важным поводам.
Американцы познакомились со стейками только в XIX веке. В этот период бурно развивалась мясная промышленность, стали открываться специализированные рестораны – стейк-хаусы. Блюдо быстро завоевало популярность и оказалось неотъемлемой частью праздничной трапезы и ресторанного меню.
Со временем стейки обрели мировую известность и любовь миллионов людей, в том числе и Беларуси.
Основные виды
Самое популярное мясо для стейков – говядина. Все стейки из говядины делятся на классические и альтернативные в зависимости от того, из какой части туши они были получены.
Классические или премиальные – самые нежные и мягкие по структуре, так как их берут из наименее подвижной части туши – спины. У этих стейков отменный вкус и привлекательный вид.
Альтернативные стейки выделяются из всех остальных частей туши. Да, мясо жестче, но при правильном приготовлении они могут конкурировать с классическими по вкусу и аромату.
Попробуете приготовить – и остановиться уже будет невозможно.
Из всего разнообразия стейков выбрали пять главных звезд. Вот их чарующие имена – Рибай, Стриплойн, Филе-миньон, Вегас Стрип и Фланк.
Рибай
Начнем с самой яркой звезды на мясном небосклоне. Название Рибай происходит от двух английских слов: rib (ребро) и eye (глаз). Этот стейк нарезается из толстого края спинно-реберной части туши говядины, которая минимально используется животным при движении.
Рибай отличается высоким содержанием жировых прослоек, которые придают при жарке ту самую сочность, нежность и легкий ореховый привкус.
Попробуйте сначала прожарить кусок на сильном огне до образования корочки, а затем на умеренном пламени доведите до готовности.
Специй много не нужно: соль, черный перец, розмарин и тимьян. В заключительной стадии готовки часто добавляют сливочное масло, чтобы подчеркнуть особый вкус блюда.
Кстати, Рибай на кости зовут еще Ковбоем (короткое ребро) и Томагавком (длинное ребро).
Стриплойн
Еще одна классика. В переводе с английского striploin – это филейная полоса. Кусок мяса вырезается из тонкого края, что ближе к задней части туши.
Впервые Стриплойн был подан в крупнейшем мегаполисе США. Это и дало ему второе название –”Нью-Йорк”. Но так мясо именуют, если оно готовится без кости. Если с костью, то Стриплойн называют “Канзасским стейком”.
При обжарке (что с костью, что без) блюдо не требует никаких специй, кроме соли и перца. Структура этого стейка более плотная, один из краев окаймлен жировым слоем, благодаря ему деликатес обретает свою неповторимую сочность при жарке.
Важно не пропустить момент готовности, иначе мясо будет сухим.
Филе-миньон
В переводе с французского filet mignon обозначает "маленькое филе". Филе-миньон является одним из самых изысканных классических стейков.
Деликатное мясо из вырезки отличается невероятной нежностью и мягкостью, а также низким содержанием жира.
Стейк обычно нарезают на куски толщиной 3–6 см. Обжаривают с двух сторон на гриле или сковороде при очень высокой температуре, а затем доводят до готовности при более низкой температуре, можно это сделать в духовке.
Важно не пережарить мясо, чтобы оно сохранило свою сочность. Иногда его готовят, оборачивая полосками бекона. Как раз чтобы не пересушить.
Вегас Стрип
Это относительно новый вид альтернативного стейка, который был открыт в 2012 году мясным экспертом из США Тони Матом.
Вегас Стрип вырезают из лопаточной части, поэтому мясо не жирное, сочное и имеет плотную и нежную структуру. По вкусу такой кусок мяса просто шикарен – чем-то близок к "Нью-Йорку". Нежный и тонковолокнистый.
Вегас Стрип советуют жарить на сильном огне. Кстати, это мясо отлично готовится на сковороде. Все зависит от вашего желания.
Жарят кусок около 3–4 минут с каждой стороны.
Фланк
В переводе flank steak означает "мясо с бока бычка". Это еще один альтернативный стейк. И на нем мы остановимся подробнее.
Фланк вырезается из пашины (отруба брюшной части). Мышцы животного в том месте выполняют активную работу, а потому мясо этого стейка будет более твердым, нежели у “классики”.
Но есть одно преимущество. Фланк стейк имеет яркий и насыщенный говяжий вкус. А сделает его мягким особое приготовление.
Маринад – ключ к успеху. Стейк обязательно нужно хорошенько промариновать. С помощью соли, перца, лимонного сока и оливкового масла – для деликатного вкуса.
Более пряное блюдо получится с маринадом из соевого соуса с луком, чесноком, перцем чили.
Жарим на сильном огне. Можно как на гриле, так и на сковороде-гриль. Время – по 4–5 минут с каждой стороны, не более.
По окончании готовки не забудьте дать стейку отдохнуть несколько минут на тарелке, чтобы соки равномерно распределились по куску. А еще нарезайте мясо поперек волокон.
Эти хитрости позволят в полной мере насладиться вкусом свежеприготовленного мяса.
По стейку каждому!
И в чем вся прелесть – если многие десятилетия назад позволить себе стейк могли не все, то сейчас это премиальное блюдо доступно каждому. Причем как классический, так и альтернативный вариант.
Здесь бы мы могли долго рассказывать вам, как правильно выбирать нужные куски говядины на рынке или в магазине. Но какой смысл, если все эти стейки аккуратно разделаны и упакованы для вас.
У "Гродненского мясокомбината" есть собственные фермы по выращиванию и откорму скота, поэтому вся говядина на прилавках собственная или выращена в сырьевой зоне предприятия.
Правильно готовим стейк
Независимо от того, какой стейк вы выберете, перед приготовлением мясо нужно довести до комнатной температуры.
Заранее достаньте стейк из холодильника. А прежде чем его положить на сковороду или гриль, промокните, дабы убрать лишнюю влагу. Это позволит получить аппетитную румяную корочку.
Степень прожарки определяют сочность и вкус. Выбор зависит от ваших предпочтений. Для контроля готовности можно использовать термощуп.
Популярные степени прожарки
Rare (с "кровью") – слегка прожаренное мясо с красным мясным соком и розовой сердцевиной, прогретое до 49–55°C центре куска. Время жарки – 2 –3 минуты при температуре 200°C. Получается мягкое и сочное мясо с румяной корочкой.
Medium rare (слабой прожарки) – непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55–60°C в центре куска. Мясо готовится при температуре 190–200 °C 4–5 минут. Результат – нежное мясо с яркой корочкой и соком внутри.
Medium (средней прожарки) – среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60–65°C в центре куска. Время приготовления – 6–7 минут при 180°C.
Medium well (почти прожаренное) – мясо с прозрачным соком и прогревом до 65–70°C. Время прожарки – 8–9 минут при 180°C. Стейк имеет серо-коричневый оттенок, в центре немного розовый.
Well done (прожаренное) – полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 70–72°C. Готовится около 10 минут при температуре 180°. Внутри становится коричневым и не будет сочным.
Лайфхак
Если термощупа нет под рукой, вот простой альтернативный способ.
Соедините указательный и большой пальцы одной руки, а указательным пальцем другой руки надавите на мягкую часть ладони между большим пальцем и ее основанием, это будет соответствовать степени rare, соединение большого и среднего пальца – medium rare, большого и безымянного – medium well, большого и мизинца – well done.
Подача готового стейка
Подавайте ароматный стейк как отдельное блюдо либо же с гарниром. Отведайте несколько кусочков мяса без соуса, если оригинальный вкус вас не зачарует, подчеркните его добавкой. Вот несколько соусов, идеально подходящих к говяжьим стейкам: брусничный, клюквенный, сливочный с чесноком или сыром, горчичный, сливочно-грибной, барбекю, чимичурри.
Соус чимичурри
Для его приготовления понадобятся пучки петрушки, кинзы, 2 зубчика чеснока, небольшая луковица, 2 ст.л. винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 1 ч.л. сушеного орегано, молотая зира, соль, черный и красный молотый перцы по вкусу.
Промойте зелень и мелко нарежьте. Очистите и измельчите чеснок и лук. Отдельно соедините жидкие ингредиенты, а затем добавьте к ним зелень и овощи. Всыпьте орегано, зиру и другие специи, тщательно перемешайте.
У этого соуса яркий кисловато-острый вкус, который просто создан для крепкой дружбы с жареным мясом.
Премиальное мясо
Зная и соблюдая все тонкости приготовления стейка, вы сможете получить удовольствие от восхитительного вкуса мяса. Экспериментируйте и находите новые вкусовые сочетания!
Пробуйте и наслаждайтесь премиальным мясом вместе с "Гродненским мясокомбинатом". Ведь это вкус, достойный самых взыскательных гурманов!>>> Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber
