Самые "уязвимые" блюда в общепите назвала врач-гигиенист

Короче говоря

Безопасность блюд, готовящихся в общепите, начинается с условий, в которых транспортируется сырье.
Гигиена помещения и сотрудников и хранение продуктов остаются одними из самых уязвимых мест.
Наиболее опасными с точки зрения инфекций считаются салаты, так как они не проходят один важный этап приготовления.

В работе объектов общепита есть ряд критических моментов, которые требуют особой внимательности. Все ради того, чтобы посетители не отправились в больницу.

Заведующая отделением гигиены питания Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Юлия Кувшинова рассказала об уязвимых местах и назвала самые эпидзначимые блюда в эфире ОНТ.

Еще до начала открытия объекты общепита должны разработать программу производственного контроля, в которой будут прописаны меры по контрольным точкам.

"Первая такая точка – прием продуктов питания, где особое внимание должно уделяться маркировке пищевой продукции, соответствию документов, удостоверяющих ее качество и безопасность, и условиям, в которых она транспортируется", – отметила Кувшинова.

Проблемы с гигиеной и хранением

Отдельные требования должны быть к оборудованию и помещению. Особое внимание Юлия Кувшинова обратила на персонал. Необходимо контролировать прохождение работниками медосмотра (как при приеме на работу, так и периодического), гигиенического обучения и, самое главное, соблюдение личной гигиены.

Одной из наиболее уязвимых точек в общепитах считается хранение продуктов – как сырья, так и готовой продукции.

"Самая эпидзначимая продукция в объектах общественного питания – та продукция, которая термически не обрабатывается далее. То есть это салаты. Поэтому на этапах приготовления такой продукции, порционирования, сервировки и выдачи блюд персонал должен работать в перчатках, чтобы нивелировать дополнительные риски", – объяснила Кувшинова.

Масштабные инспекции общепита

Ранее Tochka.by писала, что с начала 2025 года специалисты столичной санстанции проверили более 800 объектов общественного питания. В их числе оказались как крупные рестораны, так и небольшие кофейни, студенческие столовые и производственные цеха.

Нарушения выявили на большинстве проверенных объектов. В результате масштабных инспекций был введен запрет на продажу около 11,79 тыс. кг некачественной продукции. Кроме того, пристальные санитарные службы выдали 225 предписаний и оштрафовали 237 юридических и должностных лиц.