Скажите "чиз": как в Турове делают элитные итальянские сыры

Продукция по большей части идет на экспорт. Не в Европу, конечно, но и в России все не оседает, есть другие рынки сбыта.

Моцарелла, рикотта, провола – звезды белорусской глубинки. Работники Туровского молочного комбината пристально следили за движениями рук итальянских сыроделов. Все запомнили, повторили, получилось.

Журналисты Tochka.by посмотрели, как делают элитные сыры в Беларуси и сколько на этом зарабатывают.

Хороший праздник

Туровский молочный комбинат построили под проект – делать только полутвердые и мягкие сыры: моцареллу, маскарпоне, проволу, рикотту.

Итальянские консультанты научили работников комбината технологиям, которые те повторили на отборном белорусском молоке.

Теперь можно мазать на бутерброд крем-чиз, печь чизкейк или выкладывать тирамису – с гордостью за наших.

Продажи делает образ. Придумали бренд Bonfesto, что переводится с итальянского как "хороший праздник". Бренд сам себя тянет – маркетологи комбината признаются, что на раскрутку особо не тратились: вкусный сыр и яркая стильная упаковка решают.

Действительно хороший год для белорусской моцареллы – 2014-й. Директор Туровского молочного комбината Ольга Луцко и вовсе называет его "чудесным". В этот год ввели санкции против России, продуктовое эмбарго. Вот тогда активно и пошли белорусские дары на российские прилавки. Производство и экспорт выросли в два раза практически сразу.

Но это дни минувшие. Достижения из недавнего – годовой оборот предприятия составил €165 млн. А за сутки производят 113 тонн сыра.

Продукция по большей части идет на экспорт – около 80%. Развернем сырную карту, смотрим – туровская моцарелла попадает, в основном, в постсоветские страны. Иногда и дальше – в Монголию и Китай.

Молочная река

С цифрами понятно. Самое интересное – в репортажной части.

"Тусовка" сыров по итальянской технологии называется "паста филата". Потому что во время производства сырная масса становится похожа на тесто.

Молоко льется по трубам – проходит термическую и механическую очистку. Распределяется по цехам, где вносятся закваски и ферменты.

Молочное зерно разрезают и отделяют от сыворотки, выдерживают в теплом состоянии. Формируется волокнистая структура. Сгусток нагревают и вытягивают.

Полученную массу формируют и сразу же охлаждают – так останавливают кисломолочный процесс и сохраняют нежный вкус. Элитный сыр готов.

Есть еще рикотта – с ней иначе. Делают такой сыр из сладкой сыворотки, которую ранее сепарировали.

На Туровском молочном комбинате особенно гордятся, что их сыры берут для своих пицц известные сети. Журналистам даже провели мастер-класс от пиццайоло.