Страсти по кофе, как и с чем его пить: большой гид по ароматному напитку

История кофе – давняя и очень интересная. Не зря о кофе слагали оды и пишут до сих пор научные работы.

Впервые на европейском континенте этот напиток появился в XVI веке, прибыв из Эфиопии. И тогда многие его не оценили. Потому люди привыкали к этому напитку очень долго.

А вот с XIX века популярность кофе стремительно росла. Если в начале 1800-х Бразилия производила 30 тыс. мешков кофе, то к концу столетия – уже 2 млн. Сорт зерна и степень обжарки тогда еще не имели значения, главное было быстро смолоть и приготовить напиток дома.

В XX веке кофе превратился из напитка в большую индустрию. Ее с 90-х годов стали критиковать за не самое высокое качество. Люди хотели пить вкусный кофе и знать больше о его происхождении. Производители стали указывать сорта на упаковках. Возрос спрос на зерно и напитки на основе эспрессо, приготовленные профессиональными бариста.

Так кофе стал частью культуры. Теперь его пьют на деловых встречах, свиданиях и приятельских посиделках. Традиция укоренилась и в Беларуси. Кофе стало так много в нашей жизни, что порой даже опытные кофеманы путаются в выборе напитка и вариантах приготовления.

Tochka.by вместе с сетью "Инклюзивных кофеен" в А1 сделали большой кофейный гид. Поговорили с бариста о том, как варится идеальный кофе. Можно ли дома приготовить напиток вкуснее, чем в кофейне? В чем разница между арабикой и робустой, и почему без робусты не получится вкусный капучино? Научим отличать раф-кофе от флэт уайта. Бонусом – парочка необычных рецептов приготовления ароматного напитка.

Инклюзивный бариста

Давайте познакомимся – это Наталья Астанина, профессиональный бариста "Инклюзивных кофеен" в А1. Девушка работает в кофейне по ул. Интернациональной, 36.

Кофейня, в которой трудится наша героиня, уникальна как раз тем, что здесь все инклюзивно. Тут работают люди с инвалидностью. В основном – колясочники. Есть сотрудники с синдромом Дауна, они выступают в качестве помощников бариста.

"Интерьер подстроен под нас. Есть барная стойка-трансформер, чтобы можно было быстро и удобно обслуживать клиентов. Кроме того, столешница адаптирована под рост и физические возможности. Ее высоту можно менять", – отмечает собеседница.

"Поскольку здание, в котором мы работаем, офисное, то самый большой поток людей у нас утром. Прямо большая очередь выстраивается. В общем, мы будим сотрудников А1, чтобы компания работала весь день как часы. К слову, любят наши покупатели кофе покрепче. Это не только эспрессо или американо. Берут и кофе с молоком, самый разный, но чтобы был бодрящим", – делится особенностями работы героиня.

Сколько чашек напитка варят в день – в кофейне не считали. Но, по словам Натальи, их точно сотни.

"В день мы смалываем до 5 кг зерен. Это много", – уточняет она.

Для кофе используются в основном два вида сорта: арабика и робуста.

Арабика или робуста?

Вечный спор кофеманов – арабика или робуста. Эти два главных вида кофе отличаются и внешне, и по вкусу.

Арабика растет на дереве. У нее более овальные зерна, а кофе получается с легкой кислинкой. Робуста растет на кусте. У нее более темные зерна, а главный вкусовой оттенок – горчинка. Робуста крепче, но и дешевле арабики.

"Мне кажется, что робуста стала жертвой маркетинга, когда торговые компании продвигали, в том числе через рекламу, арабику. В итоге получили стереотип: арабика – хороший кофе, а робуста – нет. Все совсем не так. Могу вас заверить, что тот же латте или капучино получается из чистой арабики не очень вкусным, в нем нет аромата и крепости. А как только добавляешь немного робусты – появляются легкая горчинка и терпкость", – говорит Наталья.

Кроме того, арабику тоже нужно различать. Все зависит от страны произрастания зерен.

"Бывает, что пробуешь кофе из арабики, привезенной из Кении. И аромат напитка с привкусом вяленого томата. А кофе из бразильской арабики, например, часто отдает нотками цитруса. Так что здесь много различий. Робуста – горчит. Но она может быть с приятной горечью, шоколадной, а может быть и с угольной", – отмечает особенности кофейных зерен бариста.

"Многие покупают зерна кофе у нас, а дома измельчают и заваривают. Мне нравится, какой кофе у нас сейчас. Мы долго подбирали вкус, учитывали предпочтения покупателей. Сейчас это зерно со сбалансированным вкусом и правильной обжаркой", – объясняет героиня.

Обжарка кофе

Существует три основные степени обжарки кофе: светлая, средняя и темная.

При светлой обжарке сохраняются все вкусовые оттенки и чувствуется яркая кислинка. Средняя дает баланс между кислинкой и горчинкой. Темная обжарка – насыщенную терпкость и горечь.

Конечно, на вкус напитка влияют и другие компоненты – молоко, сливки, сок, а также то, при какой температуре заварены зерна.

"Кофе в кофейнях тем и хорош, что его варят в уже настроенных профессиональных машинах. Такую дома не поставишь, да и стоит она больших денег. Рука мастера тоже важна. Скажу больше, все наши бариста готовят в одной и той же машине разный по вкусу кофе", – говорит Наталья.

Кроме того, теперь в "Инклюзивных кофейнях" в А1 каждый гость сможет не только насладиться чашечкой ароматного кофе, но и приобрести качественные кофейные зерна, чтобы приготовить любимый напиток дома или сделать кому-то подарок.

К покупке доступны четыре разных сорта: "Буле-Хора" (Эфиопия), "Суль-де-Минас" (Бразилия), "Найт 100" (Бразилия/Эфиопия/Перу), "Найт 80" (Бразилия/Эфиопия/Индия).

Также в продаже появились зерна DOBRA KAVA – обжаренные на инклюзивном производстве специально для "Инклюзивных кофеен" в А1. В этой линейке представлены зерна 100%-й арабики с мягким орехово-шоколадным вкусом.

Любители кофе в дрип-пакетах тоже найдут его здесь.

Варим кофе дома

Кофе, сваренный дома, – это и ритуал, и хорошая экономия. Не нужно бежать в кофейню и тратить время в ожидании своей чашки пробуждающего напитка.

Наталья Астанина говорит, что сама часто варит кофе дома. Но и в этом случае нужно соблюдать ряд правил, чтобы получить действительно вкусный напиток:

"Мое мнение – сварить идеальный кофе дома практически невозможно. Но все же сделать хороший напиток можно постараться".

По словам бариста, чтобы кофе в домашних условиях был вкусным, его сперва нужно правильно выбрать в магазине.

"Рекомендую брать смесь арабики и робусты. Причем покупайте зерновой кофе, а не молотый. Молоть зерна лучше на разовую порцию, а не несколько дней вперед. Сами зерна рекомендую хранить в морозильной камере, а не в кухонном шкафчике. Так они не растеряют аромат. Для заморозки используйте герметичные емкости, чтобы кофе не накапливал запах из камеры".

"Я дома завариваю во френч-прессе. И это определенно лучше, чем заливать кипятком молотые зерна в чашке. Важно после заваривания отделять кофейный жмых от жидкости. Потому что чем дольше он находится в горячей воде, тем больше отдает горечь. Достаточно несколько минут подержать напиток во френч-прессе и вылить в чашку. И все – кофе готов".

Как варить кофе в турке

Многие предпочитают варить кофе дома в турке. Это тоже хорошее решение.

Кстати, некоторые ломают голову, гадают, чем же отличается турка от джезвы. Но все очень просто: между джезвой и туркой нет никакой разницы. Турка – это изначально русское название, а джезва – арабское.

Куда важнее не название, а материал изготовления турки. Идеальное решение – емкость из меди, так как в медной посуде вода прогревается равномерно и медленнее остывает.

Главное же правило при приготовлении кофе в турке – не доводить до кипения. Напиток должен подниматься до края, но не закипать. Это поможет сохранить аромат и вкус.

Сначала было эспрессо

А вообще – разнообразный мир кофе начался с эспрессо. И придумали его итальянцы, 1884 год – Анджело Мориондо разработал кофемашину и представил изобретение в Турине. Напиток, приготовленный в такой машине, и назвали "эспрессо".

Espresso по-итальянски означает "выдавленный". Также название было созвучно со словом expressly, что переводится как "специально". То есть кофе, сваренный для каждого гостя.

"И вот из этого маленького шота делаются все остальные напитки. Если человеку нужен кофе покрепче, то делаем двойную порцию эспрессо, а дальше молоко, вода и другие добавки", – говорит инклюзивный бариста Наталья.

Для лучшего понимания, чем же отличаются кофейные напитки друг от друга, мы подготовили для вас инфографику. Смотрите, изучайте, запоминайте.

Эспрессо – это шот крепкого кофе, который выпивается двумя-тремя глотками.

Американо – эспрессо, разбавленный горячей водой.

Капучино – эспрессо, немного прогретого молока, молочная пенка сверху.

Флэт уайт – эспрессо или двойной эспрессо с подогретым молоком.

Фраппе – покрытый молочной пеной холодный кофейный напиток.

Доппио – двойная порция эспрессо.

Глясе – охлажденный кофе с шариком мороженого.

Латте – эспрессо с молоком (молоко вливают в кофе), молочной пеной сверху. Можно добавить сироп.

Ристретто – эспрессо с уменьшенной вдвое дозой воды (количество молотого кофе не меняется).

Раф – по сути, пена из эспрессо со сливками и ванильными сливками.

Мокко (Моккачино) – эспрессо с тертым шоколадом, взбитым молоком и взбитыми сливками. Можно добавить карамельный сироп.

Фреддо – эспрессо, смешанный с молоком, карамельным сиропом и льдом. После смешивания коктейль взбивают.

Ирландский кофе – горячий кофе с виски, пеной из взбитых сливок.

Аффогато – шарик ванильного мороженого поливают обычным или двойным эспрессо.

Макиато – напиток на основе эспрессо с минимального количества вспененного молока (на 30 мл эспрессо – 20 мл молока).

Кофе по-венски – эспрессо (можно двойной), украшенный взбитыми сливками. Как вариант, сверху посыпать шоколадной крошкой.

Марочино – эспрессо, смешанный с горячим шоколадом, украшенный взбитым молоком и шоколадной крошкой (сиропом).

Мид раф – тот же раф, где ванильные сливки заменены медом.

Лунго – эспрессо с увеличенным количеством воды.

Кофе с апельсиновым соком и с тоником

А бариста Наталья поделилась с нами рецептами своих любимых напитков. Она поклонница бамбл-кофе. Честно, мы не знали о существовании такого напитка. А он есть и, оказывается, очень даже вкусный.

"Бамбл-кофе есть горячий и холодный. Это микс эспрессо, а также апельсинового сока. Если любите холодный бамбл, то добавляете лед. У такого напитка яркий и сложный вкус: чувствуется сладость, цитрусовая кислинка и кофейная горечь. Неизменен в составе только кофе, а с остальными ингредиентами можно экспериментировать. Некоторые добавляют сиропы, но это дело вкуса", – говорит наша героиня.

"Берем порцию эспрессо и наливаем тоник, желательно индиан, чтобы был с горчинкой. Но мне нравится в эспрессо добавлять тоник со вкусом мохито. Необычный мятный вкус получаем. Так что можно экспериментировать. В этом и вся прелесть кофе", – добавляет бариста.

Кофе из дрип-пакета

А еще прелесть кофе в том, что его можно заваривать и пить даже в дороге. Это стало удобно делать с появлением дрип-пакетов. Они позволяют приготовить молотый кофе проливом кипятка без специальных навыков и аксессуаров.

"Я пробовала заваривать таким способом напиток, мне понравился вкус. Хорошая и полезная штука. Прелесть в том, что ты получаешь ароматный заваренный кофе, при этом ты не пьешь напиток вместе с осадком", – подчеркивает собеседница.

Для чего кофе подают с водой?

Итальянцы почти всегда запивают кофе водой. А для чего?

"Начнем с того, что пить воду полезно. Кроме того, кофе – мочегонный напиток. Потому логично, что его запивают водой, чтобы восполнить баланс жидкости в организме. Особенно это касается эспрессо или ристретто, где мало воды и очень много кофеина".

Но основная причина, зачем подают воду к кофе, – освежить рецепторы вкуса, чтобы лучше почувствовать все ноты напитка.

"Особенно важно выпить воды перед первым глотком кофе. Так вы почувствуете вкусовую гамму свежесваренного кофе", – говорит наш эксперт.

За что мы любим кофе?

Любим мы кофе не только за вкус, но и за силы, которые придает этот напиток. И что взрослому очень хорошо, то ребенку может быть и не очень.

А потому кофе детям пить не рекомендуется, так как напиток вызывает активность мозга и будоражит центральную нервную систему.

Уже давно доказано, что регулярное употребление кофе увеличивает выработку дофамина, серотонина и норадреналина – важных нейротрансмиттеров, которые повышают настроение и улучшают нашу физическую активность.

А еще кофе снижает риск развития некоторых видов рака, а также сахарного диабета. И это не домыслы, а научно доказанный факт.

Больше чем напиток

Вы удивитесь, но кофе пьют 2/3 населения планеты. И этот напиток стал целой наукой за многие века.

"Когда понимаешь, как росло зерно, как его собирали, какой путь оно проделало, как его обжаривали, а потом мололи и заваривали, ты понимаешь, что это целая наука, алхимия, магия. Это также важная традиция, которая помогает нам общаться друг с другом, быть ближе, более общительными. Кофе – это просто космос, который можно познавать всю жизнь", – уверена бариста Наталья.

Выпить вкусный кофе, приготовленный Натальей и ее коллегами, вы можете в одной из "Инклюзивных кофеен" в офисах компании А1 в Минске: ул. Интернациональная, 36 (центр цифровых услуг А1) и ул. Куйбышева, 69 (фирменный магазин А1), с понедельника по субботу – с 09:00 до 17:00, а также в Бресте на Варшавском шоссе, 11, ежедневно – с 9:00 до 21:00 и в Могилеве в торговом центре "Е-Сити" по адресу ул. Гагарина, 79, с понедельника по пятницу –с 12:00 до 21:00, а в субботу и воскресенье –с 10:00 до 19:00.

Внимание! В могилевской кофейне сейчас открыта вакансия бариста для человека с инвалидностью. Это отличная возможность стать частью дружной команды и работать в инклюзивной среде. Если вы заинтересованы, напишите ребятам в Instagram, чтобы узнать подробности и подать заявку на работу.

>>> Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber