Торты как искусство: история одного успешного кондитера

Кондитер Галина Макарова уже 20 лет превращает десерты в произведения искусства. В ее торты вложены любовь к профессии, смелость экспериментов и годы упорного труда.

Она прошла путь от шефа производства до собственной домашней мастерской и собрала десятки тысяч подписчиков в Instagram. Сейчас Галина не только специализируется на тортах, но и занимается подготовкой фуршетов. Ее путь не всегда был легким, но любовь к профессии помогла ей не сдаться.

Вдохновляет любовь к своей профессии

В профессию Галина пришла в 2004 году, по специальности она кондитер 4 разряда. Училась после школы в профильном лицее, долго работала на белорусских производствах, какое-то время в России, там же получила большой практический опыт от шеф-кондитеров. Потом сама 5 лет была шеф-кондитером.

Еще когда Галина работала на производстве, у нее уже появлялись частные заказы. Все начиналось с тортов с мастикой и кремовых медвежат, они были популярны в то время.

"Я очень люблю экспериментировать, находить новые вкусы и текстуры. Обожаю кормить людей. Не только сладким, а в принципе. Все, кто когда-либо был у меня в гостях, знают о моей гостеприимности", – рассказывает Галина.

Основные ее клиенты – женщины, они чаще заказывают торты (детям, подругам, мамам, сестрам). Узнают о кондитере благодаря сарафанному радио и соцсетям.

Что важно в профессии кондитера

Самые важные навыки в этой профессии – трудолюбие и физическая выносливость. Это тяжелая работа, бывает, что кондитер проводит на ногах по 8–14 часов. Без любви к делу лишь единицы выдерживают такой темп и график.

"Стараюсь распределять время и периодически находить его для отдыха в течение дня. Обязательно выходные и зарядка по утрам", – делится своими привычками Галина.

Конечно, для кондитера важно чувство хорошего вкуса. Это касается не только внешних характеристик десертов. Речь больше про вкусовые рецепторы.

А еще нужна смелость, она проявляется в этой профессии во всем: заявить о себе, не бояться ошибаться, уметь слышать обратную связь и т.д.

Без самоорганизации тоже никуда. Очень важно уметь правильно распределить время. Разумеется, также стоит адекватно рассчитывать свои силы.

"У меня был период затяжной депрессии, связанный с ковидом и потерей работы в России, я хотела все бросить и год не занималась тортами. Но поняла, что мне этого очень не хватает, и вернулась в сферу. Это однозначно по любви!" – говорит Галина.

Кондитер подчеркивает: в этой сфере обязательно поддерживать уровень мастерства, учиться чему-то новому у коллег. Благодаря онлайну сейчас это делать гораздо проще, чем 20 лет назад. Ну, и конечно же, для поддержания навыков важно быть практикующим мастером, не теоретиком.

Сложные или трогательные моменты

Галина готовит торты дома, маленьких детей и животных у нее нет. К санитарным требованиям она относится так же серьезно, как и на производстве. Для кондитерских целей у нее отдельные холодильники (всего их три) и морозильная камера. Обязательно – регулярная уборка и соблюдение всех санитарных правил.

"Два раза я разбивала торт накануне сдачи. Но всегда была возможность исправить ситуацию вовремя и приготовить новый торт к нужному времени", – рассказывает кондитер.

Особо трогательно, когда просят приготовить торт-сюрприз для своих близких родственники из других стран.

"В такие моменты чувствуешь не только ответственность, но и то, что являешься ма-а-аленьким звеном в большом чуде", – замечает Галина.

Любимые десерты

Раньше очень часто покупали "картинку в интернете", сейчас же идут непосредственно к мастеру.

"Люди говорят, что мои работы можно узнать по стилю, хотя я сама так не считаю. Фирменная начинка для моих тортов – сникерс. В нем потрясающий шоколадный влажный бисквит, определенная марка арахиса и очень вкусная карамель", – рассказывает Галина.

Идеи для тортов в основном дает заказчик. Работа Галины заключается еще и в том, чтобы помочь определиться с выбором, весом торта, его тематической направленностью, а также приготовить все в срок, чтобы все было свежее и качественное.

"Если заказчики просят сделать на мое усмотрение, то тогда я могу реализовать идеи, которые появляются у меня в голове, или вдохновляюсь работами своих коллег. Сейчас очень популярны маленькие порционные бенто-торты. Рисунки и надписи на них бывают очень личными", – делится кондитер.

В среднем в Минске домашние торты стоят от Br55 до 90 за 1 кг. Обычно торт весит около 2 кг, бенто – от 500 г.

"Самое большое количество стандартных двухкилограммовых тортов, которое я делала в день, – это 6 штук. Больше по количеству брать сложно, торт должен быть качественным и свежим. А у мастера всего две руки и 24 часа в сутках", – делится Галина.

Она считает, что кондитер в домашних условиях может без спешки приготовить 2–3 стандартных торта в день.

Галина рассказывает, что отлично относится к экспериментам. В одной из кондитерских, когда она работала шефом, вышла целая линейка десертов, названная в честь известных фильмов. Например, торт "Сумерки" – шоколадный, маковый, со спелой черникой.

А любимый торт самой Галины – "Наполеон".

Рекомендации кондитера тем, кто хочет начать делать торты на заказ:

И очень важно – ценить себя и благодарить за каждый маленький шаг.