Трюфельный чеддер, умами и римская пинса: в Hopper обновили меню

Популярный пойнт современного городского фастфуда перестроился на летний ритм, добавил в меню необычные новинки, а также доработал самые хитовые позиции.

Возможно, вы уже слышали об одном из самых сытных мест рынка "Валерьяново"?

Это Hopper. Здесь готовят фирменные бургеры с сочным мясом, насыщенным соусом и мягкой булочкой, а еще нежнейшие ребрышки, пинсы и многое другое.

Летом в Hopper серьезно обновили меню: доработали рецептуру приготовления мяса и теста, включили новые позиции и подхватили волну гастрономических трендов.

Заглянули на кухню, чтобы узнать у нового шефа о том, изменился ли вкус хитовой классики, и составить топ позиций, которые стоит попробовать каждому гостю.

Эволюция на кухне

Новый шеф-повар Алексей Шиманский возглавил кухню Hopper в начале лета – и сразу же стал внедрять в меню позиции, отражающие авторский стиль.

Концепция сытного "бабушкиного фастфуда" осталась неизменной, но теперь к ней добавился ресторанный подход к сезонности.

"В каждом заведении меню должно обновляться – гости требуют новизны. Мы прислушались и создали необычные позиции: и по вкусу, и по текстуре ингредиентов. Внедряли новинки постепенно, чтобы не создавать лишней нагрузки для поваров и довести до идеала качество каждого блюда", – объясняет Алексей.

Из прошлых 12 вариантов бургеров Hopper оставили 5 главных хитов, а к ним добавили 7 абсолютно новых вкусовых сочетаний.

Кроме того, в меню появилась целая линейка бургеров без классических котлет. Там главными ингредиентами стали крабовое мясо, томленая утятина и рваная говядина.

В Hopper позаботились и о тех, кто не ест мясо, но ценит сытные и сочные блюда. Специально для вегетарианцев разработали уникальный бургер с баклажаном. Мяса в нем нет, но за счет магии умами вкус получился насыщенным, глубоким и очень "мясным".

Жареный баклажан в бургере идеально сочетается с ассорти из сыров, ароматными белыми грибами, спелым томатом и ярким авторским соусом.

Котлета "как на костре" и римские пинсы

Классические бургеры-хиты остались в меню, однако их вкус доработали до идеала.

"Мы принципиально изменили рецептуру котлеты: вместо классического мелкого фарша теперь используем сочное крупнорубленое мясо. По текстуре и аромату она напоминает стейк, приготовленный на костре. Чистый и насыщенный вкус раскрывается максимально", – рассказывает шеф.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

При этом главное правило Hopper осталось неизменным: никаких покупных полуфабрикатов и привозного замороженного мяса. На кухню поставляют только свежий охлажденный продукт.

Кроме того, заведение полностью отказалось от классической пиццы и перешло на обновленный вариант известного блюда.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от HOPPER | Бургеры | Ребра | Пинсы (@hopper.by)

"Пинса – это пицца на новый лад, абсолютный тренд. В обычной пицце на тесто сразу кладут все ингредиенты и запекают. У нас процесс другой. Сначала выпекается пышная лепешка с нежным сырным соусом, а уже после все основные ингредиенты выкладываются сверху. За счет этого сохраняются невероятная свежесть и чистый вкус продуктов", – раскрывает секреты шеф.

Что осталось неизменным: легендарные ребра и любимые боксы

Визитная карточка заведения осталась неприкосновенной. Речь идет о знаменитых ребрах Hopper.

Согласно технологии, охлажденное мясо сначала долго томят в соусе со специями, а затем отправляют на восьмичасовую стабилизацию.

"Технология приготовления ребер не поменялась ни на йоту. Зачем трогать то, что за столько лет доведено до идеала? Гости их безумно любят и хвалят. Так что все ребра остались точно такими же, какими их знают и ценят наши клиенты", – отмечает Алексей.

Также в меню сохранили полюбившиеся салаты, картофель фри, десерты и сытный HoppBox.

Трюфельный чеддер и перечный взрыв

Новые позиции приобрели и новые вкусы – за это отвечают соусы. Алексей Шиманский разработал более восьми уникальных авторских рецептур, сделав упор на сложные, премиальные сочетания.

"Кетчуп, барбекю и горчица – это классная база, но людям нужно предлагать что-то новое и действительно хорошее. Соус – один из главных ингредиентов, без него бургер будет сухим", – делитcя шеф-повар.

Большинство рецептов держится в тайне, но парочку секретов Алексей все же раскрыл.

Гости уже могут попробовать позиции с соусом трюфельный чеддер. Это сливочный соус на основе четырех видов сыра с трюфельным ароматом. Он есть, например, в бургере с томленой уткой.

Еще одна гордость кухни – перечный соус, где используется сложная технология тушения сухого и маринованного перца, что придает приятную пикантность вместо обжигающей остроты.

Ресторанные деликатесы и сеты

Для тех, кто ценит высокую кухню в доступном формате городского фастфуда, Hopper предлагает позицию для гурманов. Теперь здесь можно заказать тартар из говядины или полноценный фланк-стейк. Оба блюда подаются с хрустящим снаружи и мягким внутри картофелем фри.

Лидером продаж обновленного меню стали фирменные комбо-сеты. Hopper проанализировал рынок и запустил три концептуальных предложения, которые помогают по-новому взглянуть на привычную доставку еды.

Теперь в меню есть "Морской" сет с мини-краб-бургерами, бататом фри и хрустящими креветками в панировке, брутальный "Мясной" – с мини-чизбургерами, свиными колбасками и крыльями баффало, а также флагманский сет "Биг" общим весом 2,7 кг для большой компании.

"Сеты у нас сейчас просто улетают. В них действительно много сытной еды, и даже компания его не всегда может осилить! Это вкусно, качественно, быстро и выгодно", – делится шеф.

Помимо сетов, есть еще ряд позиций из обновленного меню, которые уже распробовали гости Hopper.

Так, большой популярностью пользуются сочные мясные новинки: пинса с нежнейшей рваной свининой, бургер крабкейк с котлетой из лосося, индейки и крабового мяса, а также бургер с рваной говядиной, в котором можно насладиться вкусом томленой щековины под мягкой булочкой.

Зона доставки расширилась

Открывать полноценный большой ресторан Hopper пока не планирует, но у команды есть планы развиваться и увеличивать количество пойнтов.

Уже сейчас Hopper завоевал популярность среди жителей Боровлян, Копища и Зеленого Луга.

Вместе с запуском нового меню Hopper расширил зону доставки. Теперь сочные бургеры, ребрышки и пинсы можно заказать с доставкой по всему Минску и в прилегающих районах.