"Хороший вызывает привыкание" – поговорили с экспертом по китайскому чаю

Мало кто знает, но дегустация этого напитка своего рода вариант досуга. А в процессе можно достичь определенного "чайного состояния".

Китайские чайные церемонии – тема в Беларуси андеграундная и далеко не для всех. И хотя со стороны кажется, что разобраться во всех тонкостях этого процесса довольно сложно, знающие люди любят отвечать на вопросы новичков.

О том, почему в китайский напиток не нужно добавлять сахар, какой чай лучше пить после похмелья и почему пуэр "вставляет", журналист Tochka.by узнала у эксперта и основателя "Чайной почты" Андрея Симонова.

С культурой чаепития мужчина познакомился 13 лет назад.

"Меня позвали пить чай – я пришел с кружкой. А мне говорят: «Подожди, она тебе не понадобится». Тогда меня очень удивила вся эта кукольная посуда. А когда я почувствовал «чайное состояние», то понял, что это может быть интересно еще кому-то, кроме меня", – рассказывает собеседник.

С тех пор мужчина создает пространство. В нем он продвигает чайную культуру через атмосферу и ощущения.

"Мы не гонимся за популярностью, а ориентируемся на качество. Мне важно, чтобы люди пили классный чай, который мы привозим из Китая", – отмечает Андрей.

Какими бывают чаи

Обычно в СНГ выделяют два вида – зеленый и черный. При этом травяные и цветочные сборы (например, каркаде) к чаю не относятся.

"У каждого чая есть своя суперидея, и, зная технологию, можно создавать из одного типа куста совершенно разный чай", – поясняет эксперт.

В Китае ассортимент куда разнообразнее, поэтому нужна более детальная классификация.

Чай разделяют по степени окисленности сока чайного листа. В зависимости от этого есть шесть основных сортов: зеленый, белый, желтый, улун, красный (наш черный) и черный (шу пуэр).

Как выбрать китайский чай, если не разбираешься

Для начала нужно определиться, какие чаи вам нравятся больше – черные или зеленые.

"Если нравятся зеленые, то есть смысл смотреть в сторону улуна – например, те гуань иня или сы цзи чуня. Если же черный, то нужно ориентироваться на красные чаи, например дянь хун или сяо чжун. Один по вкусу хлебно-медовый, а другой – более сладкий, карамельный", – обращает внимание Андрей.

Китайские чаи также разделяются по категориям B, А, АА и ААА. Чем больше А, тем лучше напиток. За 100 г качественного продукта можно отдать Br30–50. Но лучше взять по 10–20 г разных чаев и пробовать их.

Методы заваривания

В заваривании чая важны три параметра: количество чая, температура воды и время настаивания. Для разных видов есть базовые рекомендации. Так, например, для заваривания зеленого чая нужна температура не выше 70°C. Для этого нужно подождать 15 минут после закипания чайника.

"Чтобы правильно заварить черный чай, нужно взять кружку, прогреть ее кипятком, закинуть пару граммов чая и залить водой. Хороший китайский чай можно заваривать несколько раз, в этом его «фишка»", – добавляет мужчина.

Обычно напиток заваривается способом пин ча в гайвани. Благодаря промежуточному сосуду (ча хаю) всем участникам церемонии достается одинаковый по крепости, температуре и качеству чай.

В качестве посуды используются фарфоровые пиалы. Этот материал рассеивает избыток тепла, не забирает часть вкуса и раскрывает все тонкости аромата, а это отдельное удовольствие.

Чайные состояния

Чайные состояния очень грубо можно поделить на три вида. Так, например, красные чаи и шу пуэры повышают тонус и добавляют энергии. В них больше кофеина, чем в других сортах, но действуют они мягче, чем кофе.

"Чай бодрит более мягко, а кофе – сразу. При этом от кофе бодрость проходит быстрее, а от чая она наступает где-то через 30–40 минут. И состояние энергичности сохраняется дольше", – говорит Андрей.

Вторая группа – более расслабляющая и успокаивающая. Среди них уишаньский улун, да хун пао гао хо, габа. Такие чаи можно пить вечером, особенно если некрепко заварить. Состояние будет плавное, тягучее и более мягкое.

Третья категория – это напитки, которые помогают сфокусироваться. Тут можно выделить белый чай, некоторые улуны и красный чай.

"Раньше после рабочего дня на заводе я пил лун цзин – зеленый чай. Его можно сравнить с холодным душем. Все, что за день в инженерном цеху накопилось, – все смывалось", – уверяет собеседник.

Состояние зависит от способа приготовления чая, количества кофеина и L-теанина в самом чае. Кроме того, сама процедура настраивает на определенный медитативный лад.

Китайские чаи помогают при похмелье?

По словам Андрея, в основном китайский чай – культурная история. Молодежь в Китае сейчас пьет его реже, отдавая предпочтение бабл-ти.

"Для меня же философия чаепития – это единение с собой. Ты стабильно выделяешь себе полчаса в день, чтобы просто посидеть, расслабиться или сфокусировать внимание. Чай учит балансу и концентрации на том, что происходит в теле", – подчеркивает собеседник.

Также мужчина признается, что напиток можно употреблять даже от похмелья. Для этого лучше всего подходит хэй ча – китайский черный постферментированный чай.

"Во-первых, в нем меньше кофеина, а во-вторых, он полезен для желудочно-кишечного тракта, восстанавливает микрофлору. Кроме того, он несильно бодрит и выравнивает состояние", – заявляет чайный эксперт.

В целом можно пить любой несильно крепкий чай, который нравится.

Почему пуэр "вставляет"

Про состояние от пуэра слышали многие. Но что такого особенного в этом чае?

"Дело в том, что обычного чая мы завариваем где-то 4–5 г, а пуэра – 12. Из-за того что листья чая при производстве многократно повреждаются, в настой выходит больше кофеина. Соответственно, напиток получается более крепким", – объясняет мужчина.

Говоря о том, почему рэперы нулевых так восхваляли пуэр в своих песнях, собеседник подчеркивает, что на это можно посмотреть даже с образовательной точки зрения.

"Если человек знает только три «ретивых коня» – пуэр, да хун пао и те гуань инь, – это уже что-то. Главное на этом не останавливаться, ведь мир китайского чая многограннее", – добавляет эксперт.

По его словам, если перепить пуэра, то можно столкнуться с тахикардией или повышенным давлением, жаром в теле. А иногда даже с тревожностью. Но для этого нужно выпить очень много чая. Если такое случилось, стоит плотно поесть и погулять. А еще выпить воды. Со временем действие кофеина пройдет.

Про масс-маркетный чай

По мнению Андрея, между пакетированным и рассыпным чаем лучше выбрать второй. При этом китайский тоже бывает в пирамидках. Заваривать его можно два-три раза.

"Цена чая из обычных магазинов обусловлена несколькими факторами. Среди них – упаковка, сертификация, плата торговой сети за место на полке, налоги. И когда покупаешь пачку чая за Br6, то самого чая там от силы на Br1,5", – акцентирует внимание эксперт.

Что пить осенью

Осень – время мокрых ног и больного горла. Поэтому Андрей рекомендует пить красные чаи, шу пуэры и темные улуны.

"Лучше смотреть в сторону темных, прогретых и сильно ферментированных чаев. Все они помогают пережить дождливую осень. Кофеин из красного чая как раз разгоняет кровь по телу, и человек чувствует тепло", – заверяет Андрей.

Также напитки можно смешивать, используя один как основу. Например, в шу пуэр добавить красный чай, но заварить некрепко.

Как правильно пить китайский чай

По словам собеседника, многие любят пить чай с сахаром. И в этом проблема.

"«Фишка» в том, что, несмотря на сладость сахара, он дает кислинку в послевкусии. В таких случаях лучше выбирать те сорта, которые могут дать сладкую ноту, – дянь хуны или сяо чжуны", – перечисляет Андрей.

Кроме того, не стоит делать заварку отдельно и разбавлять ее водой. Лучше изначально класть меньше чая. А после заваривания разливать настой по кружкам. Иначе вкус получается совсем другим.

"Ну и последнее – покупать чай нужно в проверенных местах у знающих людей. Это можно сравнить с поиском своего парикмахера или психолога", – подчеркивает эксперт.

Андрей уверяет: хороший чай вызывает привыкание. Ведь это совершенно иной способ проведения времени и другое качество ощущения жизни. После этого вернуться к обычному пакетированному чаю будет сложно.

>>> Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber