В Беларуси назовут лучшие рестораны: премия WHERETOEAT возвращается

Гастрономическая интрига года близка к развязке: 6 апреля в минском Marriott Hotel состоится церемония вручения наград II Международной ресторанной премии WHERETOEAT BELARUS 2026.

Проект возвращается после прошлогоднего дебюта, чтобы составить актуальный гид по самым "вкусным" местам страны и снова назвать имена лучших – от шеф-поваров до сомелье.

Но стал ли белорусский ресторанный бизнес за этот год "взрослее" или на тарелках нет-нет да и появляется "привет из 90-х" в дорогих интерьерах?

Журналисты Tochka.by поговорили с основателем и продюсером премии Ириной Тиусониной о новых номинациях, трендах сезона и о том, почему некоторым ресторанам стоит наконец "перестать сидеть на месте", чтобы не потерять своего гостя.

Без чудес и резких движений: изменится ли рейтинг?

Дебютный сезон WHERETOEAT BELARUS 2025 выявил главных героев белорусской гастрономии. Год назад первый официальный топ-10 возглавил ресторан Amo. На пьедестале также оказались SeaFoodBar Minsk и Bergamo. Подробные итоги можно посмотреть здесь.

Увидим ли мы те же названия в обновленном рейтинге или ждать другие имена? По мнению Ирины Тиусониной, смена лидеров – процесс длительный во всем мире. При этом скорость перемен в нашем регионе все равно выше.

"То, что во Франции происходило за десятилетие, в России произошло за пять лет. В Беларуси я не знаю, сколько потребуется – года два, три, пять. Поэтому не надо ждать от этого года, что будут прямо совершенно какие-то новые имена", – полагает основательница премии.

Она подчеркивает: хотя динамика развития рынка важна, этот процесс не бывает одномоментным – подготовить профессионала топ-уровня за один сезон не под силу ни одному заведению.

"Я не ждала чудес в этом году, скажем прямо. В принципе нормальный и средний уровень ресторанов в Беларуси", – считает Ирина.

По ее наблюдениям, рынок в стране развивается, но, возможно, медленнее, чем хотелось бы. Это особенно заметно в регионах – например, в Бресте или Гродно. Несмотря на их популярность у туристов, местные рестораны пока "не готовы войти в топ-10 лучших в стране".

Выживают те, кто болеет за дело

По словам Тиусониной, ресторанная индустрия во всем мире переживает нелучшие времена, Беларусь не исключение. Многие заведения закрываются, но, по наблюдениям организаторов премии, топовых проектов из рейтинга WHERETOEAT это почти не касается.

Это подтверждает тезис о том, что премия является не просто списком, а знаком качества бизнес-модели.

"Любое попадание в рейтинг – это работа. А те, кто в десятке, – это колоссальная работа всей команды. Значит, сильная команда, они могут справиться с кризисом, потому что они болеют за свое дело. Премия – это только лакмусовая бумажка. Закрываются те, кому по большому счету наплевать на то, где они работают и что делают", – убеждена продюсер премии.

Одной из главных причин неудач Ирина называет отсутствие четкого позиционирования. Многие заведения так и не поняли, на какую аудиторию они рассчитаны.

Как подчеркивает эксперт, когда концепция размыта, количество промахов растет, плюс на это накладываются и внешние факторы: повышение стоимости аренды, падение покупательной способности и другие экономические вызовы.

“Привет из 90-х” и проблема "насмотренности"

Если атмосфера в ресторане и дизайн – это больше вкусовщина, то содержимое тарелки – все же профессионализм.

"Очень часто ты приходишь в ресторан, тебе приносят что-то. И думаешь: а к чему это? Вроде вкусно, а выглядит как из 90-х, реально. Красивый интерьер, модный ресторан, хорошая музыка... А в тарелке почему такое? Шеф говорит: «Я так вижу». На самом деле это вранье, он просто по-другому не умеет. А признать это могут только единицы", – делится наблюдениями эксперт.

Одной из проблем, по мнению Ирины, является отсутствие "насмотренности" у белорусских шефов. А если она есть, то зачастую "однобокая".

"Я была во многих ваших ресторанах, вижу проблемы у шефов с тем, что они подают. В тарелке должна быть концепция, а не просто фиалки сверху. Шеф должен понимать, в каком ресторане он работает и что он отдает гостю", – считает Тиусонина.

Что касается глобальных трендов, то высокая кухня сейчас постепенно уступает место сугубо коммерческим проектам.

"Настали тяжелые времена, и надо просто делать коммерческие проекты, скажем так, про деньги. Москва активно на коммерциализацию перешла. Проекты упрощают, делают так называемые «едальни», потому что сейчас это более востребовано", – говорит собеседница.

При этом, по ее наблюдению, в Москве сейчас бум на японские рестораны с "высоченными чеками". Но Ирина считает, что это тренд всего на несколько лет.

Великая белорусская стена: почему индустрия молчит

После проведения первой премии WHERETOEAT BELARUS самым неожиданным фактом для организаторов стала закрытость белорусского профсообщества. В то время как в иных странах премия стимулирует коллаборации и совместные проекты, в Беларуси шефы предпочли остаться в своих "крепостях".

"Меня огорчает, что по итогам первой премии те, кто попал в рейтинг, не начали коммуницировать с другими странами. Они не хотят гастролей, не хотят совместных ужинов. Если они будут точно так же сидеть у себя в ресторанах и не коммуницировать, то это ни к чему хорошему не приведет", – убеждена основательница премии.

По ее словам, WHERETOEAT целый год бесплатно продвигает проекты, но и рестораторы не должны молчать, им нужно активнее заявлять о себе.

"К сожалению, ресторанный пиар в Беларуси отсутствует как таковой. Есть некий эсэмэмщик, который рилс снимает, а написать текст не может. Это просто мучение – получать новости от белорусских ресторанов. Они работают только на внутренний рынок, а я делаю международную премию, работаю на туристов, которые привозят деньги", – признается эксперт.

Ее главный совет белорусским рестораторам: работать не только на внутренний рынок и больше взаимодействовать с коллегами из других стран.

"Если недоволен – работай"

На вопрос о том, как Ирина относится к критике и недовольным результатами прошлого сезона, она отвечает максимально прямо. Хейт для нее – лучший показатель того, что премия задевает за живое.

"Господи, конечно, были недовольные! Но самое главное: если ты недоволен, тогда работай, делай что-то для этого. Не сидите на попе ровно. Иначе и в этом году вы будете недовольны, потому что ничего не делали, кроме как бухтеть, что все куплено. Это тупиковая история развития", – резюмирует специалист.

По ее мнению, именно здоровое соперничество и готовность доказывать свою правоту делом, а не словами в итоге меняют индустрию к лучшему.

Как устроена ресторанная премия

Премия WHERETOEAT основана в 2013 году и теперь считается одним из самых влиятельных ресторанных рейтингов. Ключевое отличие в том, что лучших определяют игроки рынка.

В белорусский экспертный совет входят 100 профи: известные рестораторы, шеф-повара, сомелье и профильные журналисты. При этом голосовать за собственные проекты они не могут.

"Это правило существует, потому что мы не хотим каких-то сговоров или привыкания. Поэтому мы каждый год меняем 30–40% состава жюри. Плюс мы следим за тем, кто и как голосует. Если кто-то нарушает правила, мы это отслеживаем", – комментирует Ирина Тиусонина.

Помимо основного рейтинга, жюри называет победителей в личных номинациях – "Шеф-повар года", "Сомелье года" – и выбирает лучший бар и ресторан национальной кухни. В этом сезоне список наград пополнится новой номинацией – "Кондитер года".

Семь стран – один рейтинг

Имена триумфаторов WHERETOEAT BELARUS 2026 назовут в Минске 6 апреля в Marriott Hotel. Но на этом интрига не закончится.

В этом году проект WHERETOEAT впервые объединил в один масштабный рейтинг сразу семь государств: Россию, Беларусь, Казахстан, Азербайджан, Армению, Грузию и Узбекистан.

Международная церемония WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026 состоится 14 апреля, и белорусов там, по словам Ирины Тиусониной, очень ждут. Уже известно, что в международный шорт-лист попали три минских заведения: Amo, Bergamo и Charlie.

Tochka.by – информационный партнер ресторанной премии WHERETOEAT BELARUS.