От дубайского шоколада к "волосам ангела": разбираем необычные сладости

Расспросили эксперта по шоколаду о трендовых десертах и узнали, как их приготовить самим.

Екатерина Симоненко уже семь лет руководит шоколадной мануфактурой "MarieT".

Она обучает шоколатье и проводит мастер-классы для желающих сделать сладкое угощение своими руками.

Узнали у Екатерины о трендах в шоколадной сфере.

Дубайский шоколад

Скорее всего, вы уже его пробовали. Изначально так называлась шоколадная плитка с начинкой из смеси кадаифа (разновидность тонкой турецкой лапши) и фисташек, производимая компанией Fix Dessert Chocolatier в эмирате Дубай.

Впервые дубайский шоколад создала британка египетского происхождения Сара Хамуда в 2021 году.

В декабре 2023-го видео с поеданием этого десерта выложила у себя в TikTok российский блогер в сфере питания Мария Вехера. Ролик завирусился и за полгода набрал более 56 млн просмотров.

Сладость привлекла международное внимание и стала модной в Европе, свой вклад в это внесли блогеры и инфлюенсеры. В Минске пик увлечения дубайским шоколадом пришелся на осень-зиму 2025 года.

Фото: Melody's Dreams / Shutterstock.com

Многие белорусы хотели его попробовать, но то, что у нас продавалось, часто было не очень качественным.

К тому же купить его было непросто – даже когда такой шоколад стала производить "Коммунарка", его разбирали в считанные минуты.

В "MarieT" тоже стали выпускать дубайский шоколад, оригинальную рецептуру подсказали друзья Екатерины из Востока.

"Изначально мы работали с подкрашенной фисташковой пастой, а с увеличением объемов заказов стали самостоятельно делать натуральную пасту с добавлением небольшого количества гималайской соли", – рассказывает Екатерина.

Для того чтобы перемолоть фисташки в пасту, использовали робот-куб – это специальная большая кастрюля с лопастями.

"Как массовый продукт мы его не видим, но людям нравится делать этот шоколад на мастер-классах. Мы объясняем весь процесс, гости дегустируют сам шоколад, жареное тесто кадайфа, фисташковую пасту. Ну и, конечно, можно унести сделанный своими руками десерт домой", – говорит Екатерина.

Рецепт дубайского шоколада для домашнего приготовления

Основа:

200 г темного шоколада (70%)
200 мл жирных сливок (33%)
1 ст. л. меда или сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка соли.

Варианты начинки:

молотый фундук/миндаль + карамель
паста из фисташек + белый шоколад
мягкая карамель + морская соль
пюре манго/маракуйи или сублимированная малина.

Для основы растопите шоколад, нагрейте сливки с медом и ванилью, смешайте и взбейте. Начинку измельчите в пасту.

Наполните силиконовые формочки на 1/3 основой, добавьте 1 ч. л. начинки, залейте оставшимся шоколадом.

Охлаждайте 4–6 часов в холодильнике. При подаче посыпьте какао, золотой пудрой или дроблеными орехами.

"Волосы ангела"

Новый тренд – розовый шоколад с начинкой из тончайших нитей турецкой халвы пашманье (она похожа на сахарную вату, только розового цвета), фисташковой пасты и сублимированной малины. Тоже с Востока.

Создал новый шоколад бельгийский бренд Tucho. Чем-то этот десерт похож на дубайский шоколад. Так же, как и он, получил известность благодаря блогерам и соцсетям.

@jossaolivia Trying the ‘Angel Hair Chocolate’ from @tucho | if you love pink & chocolate you’ll adore this ✨💓 you can order it online from tucho.be or pick it up at @Chocotaleofficial in Antwerp 🤍 #viral #dubaichocolate #tucho #tuchochocolate #chocolate #fyp #mukbangvideo #selfcare #girlthings ♬ origineel geluid - jossaolivia

"По мне, это слишком приторный десерт: кажется, что ешь один сахар. Но с эстетической точки зрения он смотрится очень привлекательно", – замечает Екатерина.

Это достаточно дорогой продукт: за 140-граммовую плитку просят Br58 (цена килограмма получается Br400!), а за 70-граммовую – Br25.

Повторить рецепт можно и дома – на первый взгляд, там ничего сложного. Конечно, если найдете все необходимые компоненты.

Рецепт шоколада "Волосы ангела"

20 г турецкой сахарной ваты
15 г пищевого красителя розового цвета
150 г белого шоколада
2 ст. л. фисташковой пасты.

Белый шоколад растопить на водяной бане, добавить в него пищевой краситель, все перемешать до получения однородного цвета.

Вылить половину в силиконовую форму, разровнять, убрать в холодильник.

Смешать фисташковую пасту с турецкой сахарной ватой, выложить начинку на слой застывшего шоколада. Полить сверху оставшимся шоколадом и убрать в морозилку до полного застывания.

Шоколадное фондю с фруктами

Еще один сладкий десерт, который можно сделать своими руками. Для него чаще всего используют клубнику или бананы, в сезон – персики.

Шоколадное фондю родом из Швейцарии, но стало популярным во всем мире. Фондю – это не просто блюдо, а целый ритуал: теплый, тающий шоколад в фондюшнице, в который макают кусочки фруктов, зефир, печенье или орехи.

Это может стать интересной идеей как для компании, так и для романтического свидания.

Необычность блюду придает сочетание сочной начинки и шоколада. Для красоты десерт декорируют разными посыпками – лавандой, гималайской солью, мятой, кокосом, воздушными шариками.

Рецепт приготовления шоколадного фондю дома

Ингредиенты (на 2–3 порции):

200 г темного шоколада (можно добавить немного молочного для мягкости)
100 мл сливок 20–30%
1 ст. л. сливочного масла (для гладкости)
1 ч. л. ликера (апельсиновый, кофейный, вишневый – по желанию)
щепотка соли (подчеркивает вкус шоколада).

Для макания (на выбор): клубника, банан, киви, яблоко, груша, ананас. Можно взять зефир или маршмеллоу, печенье или орехи.

Приготовление: шоколад поломайте на кусочки. В сотейнике (или обычно кастрюле) нагрейте, но не кипятите сливки, добавьте шоколад и масло. Можно влить ликер.

Перелейте массу в фондюшницу (или керамическую пиалу) и поставьте на подставку со свечкой (чтобы шоколад не застывал). Подавайте с нарезанными фруктами и другими дополнениями.

Если нет фондюшницы, можно использовать мультиварку в режиме "Подогрев". Чтобы шоколад не свернулся, не перегревайте его! Для более густой текстуры добавьте одну чайную ложку меда или кукурузного сиропа.

Моти

Это традиционные японские сладости из рисовой муки, на ощупь у них словно бархатистая кожица. Внутри мягкая, слегка тягучая текстура из сладкой сырно-творожной начинки.

Их подают к чаю, дарят на праздники и любят за необычное сочетание нежности и насыщенного вкуса.

Традиционно моти готовят в Японии с анко (пастой из красной фасоли), кусочками фруктов или сладким сыром, но современные вариации включают шоколад, матчу и даже мороженое.

Интересные факты про моти.

Моти считают символом удачи и часто дарят на Новый год и праздники, веря, что они приносят благополучие.
Это опасное лакомство: из-за плотной текстуры моти требуют осторожности при еде (в Японии ежегодно фиксируют случаи удушья).
Встречаются сезонные вариации – весной популярны сакура-моти (розовые, с ароматом вишни), осенью – с тыквой или каштанами.