Яблочный Спас здесь: какие интересные блюда и напитки можно сделать из яблок

Яблоки сочетаются со многими другими продуктами в прямом и переносном смысле. Многие фрукты и овощи содержат "яблочное" название: апельсин (от нидерландского appelsien – "китайское яблоко"), ананас (от английского pineapple – "сосновое яблоко"), помидор (от итальянского pomo d`oro – "золотое яблоко").

Более того, этот, казалось бы, стандартный фрукт не раз выходил за рамки чего-то съедобного – в его честь назвали политическую партию, а также известного производителя электроники и программного обеспечения.

Для тех, у кого есть домик и сад в деревне, сбор яблок – неотъемлемая традиция августа. И многие сталкиваются с проблемой, куда девать слишком большой урожай (зачастую через год). Пироги с яблочной начинкой – самый простой путь.

Суп из яблок

Это вариант хорош для кислых сортов. Для приготовления нужно взять два яблока среднего размера, помыть, очистить от шкурки (можно оставить, но готовое блюдо не будет идеально мягким), удалить сердцевину.

На сковороде или в сотейнике растопите 30 г сливочного масла, всыпьте туда полстакана сахара. И в этой "красоте" на небольшом огне обжаривайте яблоки, постоянно помешивая. В заготовку необходимо влить столовую ложку лимонного сока, а затем – по полстакана нежирных сливок и молока.

Добавьте соль по своему усмотрению, доведите до кипения, но не кипятите.

С помощью блендера все превратите в пюре и дополните разумным количеством корицы.

Пюре из яблок в домашних условиях

Для приготовления нужны только яблоки, сахар и вода.

Произвольно нарежьте 2 кг вымытых яблок, удалив косточки.

Сложите все в большую посуду и залейте водой: ее может понадобиться больше или меньше в зависимости от сочности выбранного сорта.

Прикрыв крышкой, готовьте на слабом огне, помешивая содержимое каждые пять-семь минут, чтобы кусочки равномерно прогревались и размягчались. На приготовление может уйти от 30–60 минут: время определяют сорт и степень зрелости плодов.

В подходящий момент всыпьте стакан сахара (200 г) и затем готовьте под крышкой на минимальном огне еще 10–15 минут.

Когда яблоки станут мягкими, в ход идет блендер. При его отсутствии можно протереть варево через сито. После измельчения яблочное пюре, постоянно помешивая, нужно подержать на огне еще около 10 минут.

А далее – либо все съесть, либо распределить по стерилизованным банкам, закатать и оставить на зиму.

Сушка яблок

Этот процесс и результат в отношении яблок многие недооценивают.

При сушке сохраняются полезные природные вещества, оказывающие противовоспалительное действие. Сушеные яблочные дольки могут наладить работу пищеварительной системы и стать хорошим вариантом для перекуса. И в таком виде они долго и удобно хранятся.

Вариантов превратить яблоки в сухофрукты также достаточно: на открытом воздухе, в духовке (печи) или элекстросушилке. В первом случае нужно позаботиться об отсутствии насекомых, во втором – периодически следить за сушкой. Третий способ выглядит самым оптимальным: кусочки сушатся равномерно без необходимости контроля.

Перед сушкой яблоки нужно вымыть и вытереть. С домашних кожуру лучше не срезать – так сохранится больше полезных веществ. Толщина долек не должна превышать 5 мм.

Некоторые обрабатывают яблоки солевым раствором: выдерживают пять минут в расчете 100 г на 10 л. Природный ингредиент сделает сухофрукты более светлыми и как натуральный консервант увеличит срок их хранения.

Яблоки, квашенные с капустой

Для этого используют поздние кисло-сладкие сорта яблок, которым Спас не указ: "анис", "литовка", "шафран", "пепин", "голден". Выбирают плотные, полностью созревшие плоды. Перед запуском в капусту их выдерживают в темноте и холоде две недели.

Процесс основывается на брожении сахара и длится от 20 дней до месяца. Квасить яблоки нужно при комнатной температуре, а готовый продукт хранить в более холодном месте.

Яблочный уксус

Приготовление яблочного уксуса состоит из трех этапов. Процесс порой кажется нудным, но результат способен оправдать ожидания. На 400 г яблок нужно 500 мл воды, 50 г меда и 10 г черного хлеба (небольшой сухарик).

Для уксуса подойдут любые яблоки, смесь разных сортов даже приветствуется. Их нужно измельчить на терке вместе с сердцевиной и шкуркой.

Полученную массу заливают теплой кипяченой водой, "подкармливают" медом и сухариком. Размешивать желательно деревянной лопаткой/ложкой.

Емкость не должна быть из металла – можно взять эмалированную кастрюлю. Ее с содержимым ставят в темное место при температуре 20–30ºС, прикрыв тканью или марлей, и оставляют на 10 дней, два-три раза в сутки помешивая все той же лопаткой из дерева.

Спустя 10 дней массу процеживают и отжимают через четыре слоя марли. Полученную жидкость разливают по стеклянным трехлитровым банкам, заполняя не до конца, добавляют мед (100 г на 1 л), который размешивают до растворения.

Заготовку накрывают натуральной тканью и закрепляют (например, резинкой), чтобы не проникли мошки. Банки снова оставляют в теплом темном помещении еще на два месяца. В это время происходит брожение – именно поэтому банки наполняют не до конца.

Жидкость за это время становится прозрачной, на дне образуется осадок. Теперь уксус считается готовым. Осталось разлить его по бутылкам через марлю, плотно закрыть пробкой и хранить в холодном месте.

Сидр

Этот напиток готовит себя сам. Из 50 л основы (мезги) получается до 30 л продукта. Нужно измельчить фрукты, залить их водой и засыпать сахаром. Ускоряют процесс и увеличивают градус дрожжи.

Бочки с гидрозатвором оставляют бродить при температуре 20–27ºС. Гидрозатвор крайне необходим, чтобы выпускать углекислоту и препятствовать попаданию кислорода, который активизирует бактерии и превращает содержимое в тот самый уксус.

Через полтора-два месяца продукт можно разлить по бутылкам, заполняя их на две трети, и добавить сахар. Этот состав также нужно держать при температуре не ниже 20ºС. Сидр постепенно становится игристым, и до полной готовности он должен постоять еще две недели.

>>>Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber