![Время вегетарианцев: топ-5 рецептов с грибами Время вегетарианцев: топ-5 рецептов с грибами](/upload/resize_cache/iblock/b39/768_512_1/sm4aqsxoxxqsll3i5eqdsemvgokpk1ln.jpg)
Поход в лес за грибами может увлечь настолько, что человек забудет о том, как много времени отнимает процесс очистки и готовки. Тем не менее и то, и другое – хорошая возможность отвлечься от повседневности.
Tochka.by предлагает разные по форме и содержанию блюда из грибов, которые чаще всего встречаются в белорусских лесах. И, конечно, мы исходим из того, что люди уверены в съедобности и безопасности собранных грибов.
Суфле из белых грибов и цукини
Белый гриб, он же боровик – царь грибов. Его можно употреблять, просто пожарив со специями, зеленью и сметаной. Но есть сочетания с овощами, которые способны еще больше порадовать вкусовые рецепторы.
![](/upload/iblock/cee/weppt0qpc0oy0t4pyu0lwdaaeqegroui.jpg)
Ингредиенты:
- 400 г белых грибов
- 800 г цукини
- 180 г муки
- 100 мл молока
- 130 г твердого сыра
- 2 яйца
- 1 луковица
- специи и зелень.
Промытые и порезанные грибы необходимо полчаса поварить.
Лук порезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде, после чего в этой же сковороде боровики нужно довести до испарения влаги.
Цукини нарезать кубиками и вместе с грибами и луком измельчить в блендере.
К этой массе добавляются взбитые с молоком яйца и мука. Сюда же идут специи, рубленая зелень и тертый сыр.
Все это отправляется в форму для запекания и в духовку, где готовится под фольгой около часа при температуре 160 градусов.
Бутерброды с грибной икрой из сыроежек
Кто-то не считает их съедобными грибами и даже не собирает. Хотя иной раз они легко могут вписаться в поговорку "на безрыбье и сыроежки – грибы".
![](/upload/iblock/380/75xrynr2a0wk2ssp5hacx27169hbb0m0.jpg)
Есть нюанс в том, что ярко-красные и фиолетовые могут горчить, поэтому их либо лучше не собирать вовсе, либо обязательно срезать пленку со шляпок.
Ингредиенты:
- 500 г сыроежек
- 1 репчатая луковица
- майонез, соль и черный перец – по вкусу.
Нужно отобрать небольшие крепкие сыроежки и несколько минут подержать их в горячей воде. Это сделает шляпки менее подверженными крошению.
Затем заготовки необходимо крупно порезать и пожарить, предварительно спассеровав в той же сковороде лук.
После солим и перчим, но помним, что в рецепте есть майонез, который усилит вкус.
Сыроежкам нужно дать время остыть в отдельной посуде, а потом перемешать с майонезом.
В качестве основы можно использовать багет. Порезанные ломтики лучше сначала немного подсушить в духовке и затем нанести на них грибную икру.
Овощное ассорти с подосиновиками и баклажанами
Подосиновики относятся к разряду благородных грибов, их также можно использовать в разных формах, в том числе мариновать или замораживать на зиму. Полезнее всего их засушить, а вкуснее всего, как водится, пожарить.
![](/upload/iblock/28a/q1rmzyzfl0iuqoie5uescykov682q6zb.jpg)
Ингредиенты:
- 2-3 крупных подосиновика
- 2 баклажана
- 1 болгарский перец
- 200 г томатов
- 1 репчатая луковица
- чеснок
- соль
- оливковое масло для жарки.
Баклажаны нарезать брусками, посолить и дать постоять. Благодаря этому уйдет вся возможная горечь.
Подосиновики отварить в соленой воде до полуготовности (10 минут после закипания) и произвольно нарезать.
Нашинкованный лук слегка подрумянить на оливковом масле, затем добавить грибы. Когда и они начнут обретать золотистый цвет – придет время баклажанов, затем нарезанного соломкой перца и томатов дольками. Незадолго до готовности можно добавить измельченный чеснок.
Овощное ассорти с грибами не нужно превращать в пюре – соль лишний раз лучше не добавлять: она уже есть в грибах, свою "кислинку" добавят и баклажаны.
Суп-пюре из лисичек
![](/upload/iblock/5a3/jsaakccjdfiaho1krnxzisdnib0n6ucf.jpg)
Ингредиенты на 1,8 л супа:
- 2 кг лисичек
- 500 г картофеля
- 200 г очищенного лука
- 100 мл белого вина
- 50 г чеснока
- сливки
- соль, сахар.
Обжарить лисички, отдельно обжарить картофель с репчатым луком и чесноком. Все объединить и сдобрить белым вином. После выпаривания алкоголя добавить сливки и уварить их. Блендером превратить заготовку в пюре, добавляя соль и сахар по вкусу.
Грибная подливка из опят
Опята чаще ассоциируются с осенью. Но на самом деле существует около 10 видов, многие из которых собирают и весной, и летом.
![](/upload/iblock/3d0/jphy24ncbwbuxuya9aw0iuczja4xt1cz.jpg)
Большинство рецептов связано с маринованием и заготовкой на зиму. Но опята также хороши, например, для жарки с картофелем или приготовления соусов.
Ингредиенты:
- 200 г опят
- 1 репчатая луковица
- 1 морковь
- 3 столовых ложки муки
- 2 шт. лаврового листа
- перец черный и красный молотый
- зелень петрушки сушеная
- соль.
Обжарить на растительном масле пропущенную через терку морковь и лук до золотистости, добавить грибы, молотый перец, сушеную петрушку и лавровый лист. Затем залить водой, чтобы она полностью скрыла все ингредиенты, довести до кипения и на слабом огне варить еще 5-7 минут.
Отдельно на сухой сковороде (без растительного или сливочного масла) нужно довести до кремового цвета муку, затем пересыпать ее в глубокую миску, добавить стакан холодной воды и размешать, чтобы не было комков. И уже этот состав, постоянно помешивая ложкой, влить в подливку. Остается посолить, довести до кипения и выключить. Такое блюдо подойдет к любому гарниру.
Приятного аппетита!
>>>Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber