Как правильно питаться – забытые рекомендации из советской книги

Ссылаясь на быстрый ритм жизни, люди все охотнее переходят на фастфуд и короткие перекусы в азиатском стиле.

Под видом правильного питания многие начинают продвигать вегетарианство (веганство), выделяя единичные позитивные моменты и забывая о негативных, которые с лихвой перекроют любой плюс.

Все чаще слышатся призывы включать в рацион насекомых, как бы содержащих большое количество белка. В какой момент его там стало больше, чем в баранине? И главное – почему?

Эти мысли невольно начали возникать у журналиста Tochka.by после ознакомления с книгой "Хозяйке о продуктах питания" Анатолия Кудяна под редакцией кандидата медицинских наук М. М. Дубенецкой. Она была выпущена в Минске издательством "Ураджай" в 1977 году тиражом 300 тыс. экземпляров (!).

Кажется, в ней гораздо больше смысла, чем во всех новомодных течениях в области питания, всевозможных истязающих (и физически, и морально) диетах и голоданиях.

Правильное питание – залог здоровья

И это не лозунг, а тизер общей концепции книги.

"Желудок умнее мозга, потому что желудок умеет тошнить. Мозг же глотает любую дрянь", – сказал как-то писатель Чингиз Айтматов.

И с этим трудно не согласиться. Важно и то, что от желудка во многом зависит работа мозга. Выходит, если правильно питаться, то получится и правильно думать.

"Чтобы человек был здоровым, на многие годы сохранил активность, творческую работоспособность, он должен получать достаточное количество необходимых веществ и к тому же в определенных, выгодных для организма пропорциях", – плавно вводит в курс дела автор советского пособия.

В книге определены ключевые правила гармоничного питания, чтобы реализовать эту теорию на практике.

"Питание должно быть разнообразным". Помимо привычных хлеба, мяса и круп советуют не забывать о молочных продуктах, благотворно влияющих на жировой обмен, ежедневно и круглогодично добавлять в рацион овощи, в том числе готовить из них гарниры и по возможности расширять присутствие в меню рыбы и морепродуктов.

"Надо быть умеренным в еде". Необходимость следовать полезным советам не означает, что нужно все время и обильно что-то есть.

"Дело в том, что ощущение сытости отстает, как правило, от фактического удовлетворения потребности организма в пище. Поэтому полезно выработать привычку вставать из-за стола с желанием еще хоть немного поесть", – отмечает автор.

Сразу вспоминается яркое проявление чревоугодия – "шведский стол" на отдыхе, когда почему-то "должно быть проглочено, за что заплочено".

"Надо соблюдать режим питания". Это правило хорошо характеризует высказывание "завтракать нужно подобно королю, обедать – подобно принцу, а ужинать – подобно нищему". Ученые подтвердили соответствие народной мудрости научным данным.

Главным необходимо сделать утренний прием пищи – полноценный и насыщенный.

В течение дня питание не должно быть слишком обильным, поскольку нагрузка на органы пищеварения вызывает сонливость и снижает работоспособность. Специалист рекомендует насытиться вторым завтраком, а пообедать уже после активности.

Соответственно, ужин должен быть в определенной степени легким и не позднее чем за два часа до сна. Никто не спит так плохо, как голодный, но переедание тоже может стать причиной недосыпания.

Не только вкусно, но и красиво

Справочник советует определиться с меню на несколько дней и по возможности не повторять одни и те же продукты на завтрак, обед и ужин: "Блюда кажутся вкуснее, когда повторяются нечасто".

Также желательно не игнорировать внешний вид еды. Красивое оформление усиливает аппетит. Именно недостатком эстетики автор объясняет разный вкус, например, супа, приготовленного из одних и тех же ингредиентов разными хозяйками.

Овощи надо нарезать одинаковыми кусками, поскольку от формы зависит время приготовления – дольки и кубики картофеля варятся по-разному.

Также автор напоминает, что нельзя закладывать все продукты в кастрюлю одновременно:

"Следует помнить, что до готовности варятся: мясо – 2 часа, рыба – 20 минут, картофель – 30 минут, морковь и петрушка – 25 минут, свекла – 1,5 часа, капуста квашеная – 1 час, капуста свежая – 30 минут, помидоры – 10 минут, макароны – 20 минут".

Приготовленную еду лучше подавать сразу. Чем дольше она стоит или, что еще хуже, чаще разогревается, тем ниже становится питательная ценность.

"Вместо повторного поджаривания остывшего второго блюда сделайте лучше так: в кастрюлю с блюдом добавьте немного масла и воды, плотно закройте крышкой и поставьте на 15 минут в другую кастрюлю с кипящей водой. Подогретая на пару еда сохраняет свои вкусовые, питательные свойства и усваивается легче, чем вновь поджаренная", – описывает интересный лайфхак автор.

Слишком горячую или охлажденную пищу есть вредно. Это раздражает органы пищеварения и провоцирует их заболевание. Подходящая температура для обычных супов – 50–60 °C, для холодных – не ниже 8–10 °C.

Как хранить запасы

Ученые предостерегают: время хранения любых продуктов не безгранично. В них постоянно происходят какие-то процессы: физические, химические, биологические. Поэтому запасаться надолго впрок бессмысленно.

Температура хранения у каждого продукта своя. Но большинство из них предпочитает близкую к нулю. А 20 °C и выше негативно влияет почти на все.

Высокая относительная влажность (85–95%) положительно влияет на хранение мяса, рыбы, яиц, сыров, плодов, овощей. Некоторая продукция, наоборот, более живуча при меньшей влажности: 60-75% хороши для муки, круп и чая. Иначе они плесневеют, а в случае с сахаром и солью – теряют товарный вид.

Воздействие прямого солнечного света ускоряет окисление жиров, способствует позеленению и прорастанию овощей, меняет вкус и аромат, разрушает витамины. Поэтому для хранения необходимо темное прохладное и, конечно, чистое пространство.

Все вышеописанное – это лишь укороченная версия вводной части. В дальнейшем речь идет о конкретных продуктах, их хранении и правильном приготовлении. Лайфхаки того времени. Журналист Tochka.by так увлекся забытыми советами, что решил разбить полезное чтиво на две серии. Продолжение следует.