
Любая хозяйка имеет в кухонном арсенале самый разнообразный букет специй для приготовления многочисленных блюд. Благодаря приправам еда становится вкуснее и ароматнее.
А ведь в давние времена пряности были на вес золота и стоили соответствующе. Теперь их может купить любой. Правда, как при выборе, так и при хранении нужно знать некоторые секреты.
О них сегодня вам и расскажем.
Знакомьтесь: Али
Али Мирзокаримов родом из Узбекистана, пять лет живет в Беларуси. В нашей стране у него маленький бизнес – продает пряности и приправы на рынке.

Вообще для многих белорусов специи – терра инкогнита. В нашей кулинарной культуре просто не было принято приправлять блюда большим количеством добавок. Во всяком случае – раньше.
Как говорит Али, его покупатели знают толк в специях и пряностях.
"У нас в Узбекистане ты просто должен разбираться в них, этому учишься с детства. Здесь нет такого, но все больше людей покупает более экзотические приправы", – рассказывает Али.
Говорит, что самым большим спросом пользуется у белорусов тмин, гвоздика, черный перец, паприка и сушеный чеснок.

В магазин или на рынок?
На Востоке за пряностями принято ходить только на рынок. В нашей культуре вариантов больше: огромный выбор приправ как на базарах, так и в магазинах. А где же товар лучше?
По словам Али, лучше покупать пряности на рынке. Хотя бы потому, что там можно принюхаться и понять, качественные ли они.
"Здесь все на виду. Обязательно даем понюхать продукт, кто хочет – может и попробовать. Качественный товар ароматный и имеет послевкусие. Если этого нет – значит приправа старая. Такую не нужно брать", – заявляет наш собеседник.
Покупать специи надо, как духи. Обязательно разотрите пару крупиц и отойдите от прилавка. Запах немного резкий, но приятный? Можете смело брать.
Как долго хранятся пряности
Срок годности большинства приправ – около трех лет.

Он уверен, промышленные объемы – это не о качестве, а о количестве.
"На рынках мы сами выбираем поставщиков. Что-то я сам вожу из Узбекистана или Таджикистана, что-то заказываю у знакомых. Часть товара везут из Турции, Грузии и Китая. Но я гарантирую качество. Потому что, если я продам плохой товар, ко мне человек больше не придет", – твердит Али.
Выявляем фальсификат
Есть всякие способы выявления фальсификата. К примеру, высыпать щепотку приправы в воду. Добавки и примеси выпадут в осадок.
Но самый эффективный метод – анализ в лаборатории. Это еще один аргумент в пользу покупки приправ на больших рынках с именем, где администрация проверяет качество товара.

"Мой совет – никогда не берите наборы с солью. Соли будет много, а приправ мало. Соль же копейки стоит, а приправы – дорогие", – советует Али.
Он также рекомендует выбирать пряности в немолотом виде.
"Тот же красный или черный перец вы можете измельчить в ступе или кофемолке. И аромат будет крепче, и подделки не будет. В куркуму могут муку насыпать. Поэтому если продавцу не доверяете, то лучше купите корень куркумы и сотрите – будет больше полезного куркумина", – говорит продавец.
Специи, пряности и приправы – в чем разница
Кстати, если уж дотошно разбираться во всем процессе, то отметим, что специи, пряности и приправы – разные вещи.

Кстати, именно к приправам у белорусов особая любовь, говорит Али. Потому в ассортименте есть множество видов: для супа, баранины, шашлыка, рыбы, смесь овощей.
"Берут и по 200, и по 300 грамм. Приезжают даже из отдаленных регионов за наборами. Особая любовь к хмели-сунели", – уточняет продавец.
О качестве приправ
Возвращаясь к теме качества приправ, наш собеседник рассказывает, что хорошие всегда сухие, они рассыпчатые и не комочками.
"За счет влаги непорядочные продавцы прибавляют вес. А это ваши деньги. И старые специи любят накапливать влагу", – утверждает он.Замечаем на прилавке имеретинский шафран. Как отмечает Али, это такое название грузинской приправы.

Целебные настои из пряностей
Настоящий шафран – это высушенные рыльца крокусов, которые везут из Ирана. И стоит один грамм продукта на рынке от 20 рублей.


Конечно, доверять нужно не только словам продавцов, но и документам, удостоверяющим подлинность товара.
На фермерском рынке "Валерьяново" у продавцов всегда есть необходимые сертификаты качества продукции.
Правила хранения пряностей
Первое: храните в закрытой емкости в темном, прохладном месте. Молотые пряности сохраняют свой вкус в течение 3 лет, палочки корицы – до 5 лет.

В холодильнике хранят только свежие пряности. Например, лук, имбирь или перец чили. Остальные лучше поставить в шкафчик с низкой влажностью.
Не замораживайте купленные пряности, иначе аромат будет утрачен.
Покупайте приправы в небольших количествах, чтобы не собирать в итоге "просрочку".
>>>Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram и Viber